来书茶叶网：在中国茶分类新国家标准中，普洱茶新生茶被划入了晒青绿茶中，那么普洱老生茶经过长期发酵算哪类呢？由此引发新国标中新生茶（滇青）明确划入绿茶引起的对话以下是对话详文 　　上海茶商A：生普划归绿茶了，老生茶经过长期发酵算哪类呢？ 　　北京黄刚：新生茶肯定是晒青绿茶喽老生茶则要视其发酵程度来定喽，而发酵程度则由存放的温度、湿度、含氧量、茶的紧压程度、存放的方式（包括单位空间体积内存茶的数量、温湿度与含氧量的保持方式、茶形与茶间距）、存茶时间等等决定 　　上海茶商A：岂不更让人模糊？老茶的魅力啊！谁来判断这些发酵程度呢？还是没个明确标准 　　北京黄刚：汪汪，不模糊在我看来，老生茶（1985年以前，即青蛙阶段o;）的茶中绝大多数已经熟成到位可称普洱茶；中生代茶（大约2005年至1986年，即所谓蝌蚪长出了腿o;与青蛙还带着尾巴o;阶段）中则绝大多数还处于熟成过程中 　　北京黄刚：中生代茶的魅力就来自于变化过程，当然，新生茶也会有这种变化及由变化带来的魅力，只是稍嫌时间长久了些 　　南京紫金：新生茶终于正解了 　　上海茶友B：生茶还是要设定一个标准的入门成为普洱茶的年限门槛比较合理 　　北京黄刚：如果非要给生茶设一个标准的进入普洱茶的年限门槛，那么在我看来，如是南方自然仓储至少需要三十年，如是南方传统仓储至少需要十五年，如是北方干仓不知五十年行不行 　　台湾梁俊智： 　　北京黄刚：小梁，同样的不解、疑惑、异议甚至愤懑以前也出现过，但制定国标的专家们也真不是白给的我个人的看法观点好象这七八年来一直也没变过呵呵 　　结语：对普洱茶归类的理解，在本质上来讲是对普洱茶生产过程的理解，也是对普洱茶品质特征形成过程的理解，更是对各阶段好茶判断标准的理解 来源：习茶人黄刚
2022-05-03 13:25:49