阳光直射之高低危害油茶树生长发育颇大，与炒茶品质有密切相关。制绿茶叶之鲜叶必须柔和之光线，制包种茶者稍其次，制做乌龙茶及绿茶之鲜叶，要在稍强的阳光下生孕之，其做成荼叶即为优良。大多数阳光强的地域，生孕之茶鲜叶，节短而叶小。相反，阳光直射弱的地域，生孕之鲜叶，叶大而节长。

是故中国台湾在夏天炒茶品质能较为优良，是受光线危害也。优良之武夷乌龙茶与安溪铁观音亦多在初夏做成之。在浓荫地生孕之鲜叶，茶片稍大，叶肉薄而软，做成荼叶，干茶颜色必带青黑色，香味欠缺，品质欠佳。又持续下雨天，生产制造荼叶，其品质较为不佳，推其缘故，亦因为光线之关联。又采收時间之早中晚，其危害炒茶品质之缘故亦同。要以生产制造优质之乌龙茶或包种茶，一般在晨间水珠未干不采收，因在这里一段时间中采收做成之荼叶，颜色必带青绿色，香气均淡。而于大晴天早上十时起止中午三时止，所采收之鲜叶，做成荼叶，一般品质都较为优质。干茶颜色均呈宝色而颇具油亮，香味味道均佳，其缘故虽因为鲜叶水分含量以及它诸多之关联，然因为阳光之危害亦为缘故之一也。采制时节与荼叶品质春季生长发育之鲜叶，叶多呈浓绿，肥厚而绵软，水份之含水量多，在中国台湾以春天鲜叶生产制造绿茶及乌龙茶，除茶身条索美观大方外，品质均难能可贵理想化。但却适合制做包种茶或绿茶叶。此因制做绿茶及乌龙茶鲜叶开展萎凋时，其消水水平须较多故也。而用以做成包种茶与绿茶叶时其鲜叶消水流量比之生产制造乌龙茶与绿茶可偏少，故较宜生产制造之。品质亦最佳。夏季生长发育之荼叶，叶小而质稍硬，最合适生产制造乌龙茶及绿茶，其制咸品质，水色深厚，香味极高，味道明显，颜色艳丽。但生产制造包种茶或绿茶叶，却又味道较为苦味，难获妙品。至秋季做成之荼叶，其品质接近夏秋季中间，以制包种茶绿茶叶不错，但做成绿茶或乌龙茶如技术性解决恰当，依然能够做成非常优良之制成品。至晚秋及冬初胜产之荼叶，叶子较小且易硬底化，做成茶叶茶色及香气，均属欠缺，外观设计亦粗壮，无法做成妙品。