一、普洱茶的生产加工

　　普洱茶要以云南省大叶种油茶树茶青生产加工而成，分传统式和当代二种制做工艺流程。

1、传统式普洱茶制做工艺流程：

茶叶杀青（生晒、锅炒）揉条（手工制作揉团）晾干。

2、当代普洱茶制做工艺流程（人工服务熟成）：

茶叶杀青（锅炒、滚桶）揉捻（设备生产加工）干躁（风干）加湿渥堆（撒水、茶菌）干躁

　　普洱茶的成形全过程：摘茶―茶叶杀青―揉捻―晾干―渥堆―晾晒―挑选分类―紧压成形。

　　二、普洱茶的分类

　　（一）依制作方法分类

　　1、普洱生茶：採摘后以当然方法发醇，茶性较刺激性，放很多年茶性会转柔和，好的老普洱一般要以此类制作方法。

　　2、普洱熟茶：以科学研究再加人为因素发酵法使茶性柔和，让茶叶茶超过软化水好吃。以1973年之后为分界线。

　　（二）相互依赖放方法分类

　　1、干仓普洱：指储放于自然通风、干躁及清理的库房，使荼叶当然发醇，熟化10~20年为宜。

　　2、湿仓普洱：一般置放于较湿冷的地区，如别墅地下室、地下室，以加速其发醇速率。因为荼叶含有物毁坏较多，经常出现泥味或霉味，湿仓普洱熟化速率虽较干仓普洱快，但非常容易造成发霉，对身体健康不好，因此人们不认为市场销售及食用湿仓普洱。

　　（三）依外观分类

　　1、普洱茶饼：偏平园盘状，在其中七子饼每片净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故称七子饼。

　　2、沱茶：样子跟瓷碗一般尺寸，每一净重100克、250克，如今也有迷你型小沱茶每一净重2克―5克。

　　3、砖茶：正方形或方形，250克―1000克多见，做成这类样子关键是以便有利于运输。

　　4、金瓜贡茶：抑制成大小不一的半瓜形，从100克到数百斤均有。

　　5、千两茶：抑制成大小不一的紧装饰条型，每条茶条净重都较为重（最少的条茶常有100斤上下），故称：千两茶。

　　6、散茶：炒茶全过程中未历经紧压成形，荼叶状为散条形的普洱茶为散茶，分成用一整张荼叶做成的索条粗大肥厚的叶子茶，也有效芽尖一部分做成的细微条形的芽尖茶。

　　7、普洱茶的初级，上级领导品大多数以沱茶及普洱茶饼多见。