当你在茶的醇厚、芳香中留连时，除开赞美、心驰神往以外，人们可否准确而真正的体会茶农的辛勤与愉悦？

从漫山遍野翠绿的油茶树刚开始，一种好茶叶的造成就竭尽了茶农的心力。人们再此细细述说制造茶叶的每一全过程、每一流程，并不是要每个人变成炒茶大神。仅仅此后后，人们该不仅之羡慕嫉妒摘茶时代美景象与漫山遍野摘茶情歌歌曲的迷人响声了吧？

茶的制造

茶是大家的必需健康饮品。茶叶的制造生产加工遭受自然环境、文化的特点、地形地貌及其种类、顾客习惯性等众多要素的危害而转变多种多样，繁杂极其。因而要探讨茶的制造的全过程，务必包括好几个视角，如销售市场、原产地、种植品种、样子等，但因为茶的制造始自我国，我国茶叶生产加工发醇全过程为技术骨干。

依据发醇水平的不一样而造成茶叶成份的转变各不相同，因而茶在制造上为此分成三类别。

1.不发酵茶

2.半发酵茶

3.全发酵茶

绿茶不发酵茶

不发酵茶的制造，以维持自然界绿叶子的新鮮，再现绿意为标准，当然、芳香、甜美、而不带苦味是其最大规定。在我国高級绿茶如杭州市龙井茶、及其苏州太湖物品山的碧螺春茶的制造，以手工制作主导，小量生产加工，以明朝之后，发展趋势为固定不动手艺，迄今绿茶的制造，仍不卸其范畴。

（一）炒菁

茶叶摆脱母支以后，水果酵素刚开始功效（水份刚开始挥发），以便中断其发醇，务必杀菁。以蒸气行之，变成蒸菁，以热锅推行之，称之为炒菁。我国高級绿茶的制造，向以锅子炒菁。中国台湾绿茶以出口主导，杀菁系以滚桶升温，由全自动给叶机送进。杀菁后的茶叶约降低茶叶的三分之一，杀菁后的叶质称绵软匀称，不焦不黄，无青异味。

（二）揉捻

杀菁后的茶叶以输送皮带运输入揉捻，揉捻的目地在成形及毁坏茶叶组织细胞，（使茶汁溶于），揉捻分为3-4个流程。初揉及再揉，中揉及精揉。揉捻的全过程中，原材料的判断，如叶的老嫩，時间的操纵，务必恰如其分，以维持颜色及味道。

如粗老茶叶，要加長時间；在揉捻中，必使茶叶条型紧结而不烂，延展性优良，又颜色而无臭味，若带深灰色则为精揉过多。

（三）干躁

再干整形美容绿最终流程，以迦旋方法，用暖风吹指不断滚动，让水份慢慢降低。直到茶叶色调嫩绿而富光泽度，茶叶干躁彻底者，易搓成茶末。再干躁中，最关键的不许茶叶有糊味或别的人工服务臭味。

绿茶的制作方法单纯性，质量容易操纵，再种类的挑选上，以叶绿素含量多，茶单宁酸含量少为宜。适宜制的种类有青心乌龙茶、台茶五号、青心多有，日本国世北种等，不宜制造的为条枝红心、中国台湾山茶花、阿萨密大叶种。

在超低温茶区，在超低温時间（16-22°C）比较适合制造。特别注意渗水及其降水对质量的危害，在样子上条型为眉茶，珠形为绿茶，茶角、茶末、茶叶梗、茶头为副茶。

发酵茶在中国台湾以出口主导，北非的摩洛哥及其日本国为关键销售市场。因为必须冷藏，维持质量较难，中国饮绿茶之风不盛，高級绿茶产供销没法沟通交流，省内以北边三峡生产较多。食用者也只限三峡周边及其北边地域为多。

半发酵茶

半发酵茶的制造，为我国炒茶的特点。全球的茶叶制造，沒有能较其作法更繁杂，转变更多种多样，方式更细致，也自然无一能质量梗优异。如同老话常说："只此一家，别无分号"。

我国茶叶在唐朝就已经风靡民俗，因为民生工程之富及皇室对茶之规定，遂使茶叶的产制日渐精湛，从陆羽茶经的制造法到送，蔡误襄《茶录》，能够看得出炒茶方法、形状之演化。自宋至今，武夷山产制之茶，以刚开始驰名天下，如龙团、凤饼、御苑玉芽等供品，全是武夷茶区域土特产。半发醇的发醇应在百分之五十。实际上，半发酵茶仅仅以泛称，轻酵如包种茶，重酵如铁观音茶叶，凡在绿茶与绿茶中间皆称做之。

发醇界定，换句话说是水果酵素的空气氧化，其科学论证设置，绿茶中儿茶素的含量是100%，则包种茶降低12.7%上下，茉莉花茶降低58.7%上下，绿茶则降低87.2%。换句话，以儿茶素为根据，包种茶的儿茶素含量为87.3%，茉莉花茶为41.3%，绿茶仅为12.8%。儿茶素含量越大，水色越旺，相反越重，送柏常青茶与浆顶青茶，属较独特之一种，其儿茶素含量在70.8%，空气氧化了20-30%。

半发醇的制造，上述情况的化学作用仅仅炒茶全过程重，众多化学反应的一种，因为其制成品都属高級茶，质量之操纵没法无拘无束，即便生产加工技术性已十分精湛，尚须再加天和、地利人和的相互配合。工作中辛勤，人力成本高、高效率低一直是并未摆脱的难点。人们这儿就大约的解读一下，依现阶段制成品特点、制造程序流程给阅读者个定义，微小密不可分处，交给不一样茶区域制造者去科学研究、改进。

制造半发酵茶的第一要素，为油茶树之种类，这都是半发酵茶四种种类中同样的要素，无性繁殖方可维持良种，产制技术性故以种类为管理中心，从预苗、种植、採摘，均有一定规律。如毫针应摘一心，乌龙茶应摘一心二叶，寿眉应采至第三叶，包种茶的嫩芽划片点芽为优。