白毛猴为历史时间茗茶，属绿茶叶类。研制于民国时期初。白毛猴，或称白绿，属半发酵茶，原产地于福建省政和县，本地别称"白猴"，因形近毛猴而出名。外观设计条索粗大卷曲，白毫呈现，宛如毛猴静伏而出名。内质毫香纯鲜正宗，味道醇和微甘，滋补汤清绿发黄，叶底葱绿、详细、匀净、无杂。质量特点是外观设计肥硕卷曲，白毫显出，汤色橙黄味香醇清。

白毛猴制作方法接近绿、白牡丹茶中间，本地亦别名"白绿"。采制加工工艺中成茶外观设计重"保毫"与"做形"，内质主要萎凋适当，使戌饮茶香清醇美。

採摘要事前在春茶早期，挑选壮龄的政大花卉园，于清明节后采其肥硕的1芽2、3叶嫩梢（不采对夹叶），切勿损害芽叶，尽可能维持详细。

萎凋采回鲜芽叶在很弱阳光底下开展小复式萎凋或立即用房间内萎凋，薄摊于竹席或水筛上，历经很长，需16～18钟头，使芽叶中多酚类开展一部分酶性空气氧化，去除涩味，萎凋至水份失重25%～30%之际，幼叶转暗绿，梗皮发皱，白毫显出，毫毛如银，叶质绵软如棉，梗折不焦断为适当，过多易红变，不够则叶多翠绿，丧失传统式设计风格，危害品质。

茶叶杀青茶叶杀青锅温把握在140～150度，先扬炒后闷炒，炒至幼叶转青，梗带青黄，手握着芽叶绵软，释放青香，无青异味为适当，就可以出锅。

揉捻茶叶杀青叶摊凉热管散热后开展捏揉，与一般揉捻稍异，是搓揉和茶团转动紧密结合，实际操作轻便，留意保毫，并融合处理做形，揉搓至条索卷曲，历经约5～8分鐘，揉好的湿茶团，每团约50～500克。

初烘每焙笼可焙小茶团10～15个，将小茶团排序在焙笼中，温度100～110度，焙至五六成干，以茶条不粘手时为适当。

复焙整形美容复焙一开始时，温度把握在50～60度，边焙边做形，使所有茶条卷曲似小猴。复焙温度不适合过高，以避免芽毫掉下来，但也不适合过低，太低水份挥发很慢，颜色闷黄不鲜，复焙到八九成干时，火温降到40～50度，一直焙至足干。最终经拣剔梗片，就可以装车。

白毛猴，福建省政和县的传统式茗茶，本地别称"白绿"，因条索粗大卷曲、披覆白毫，形近毛猴而出名。政和县产茶独具特色，自宋朝刚开始，就以制造毫针而出名。1910年，本地茶叶公司范昌义研制了白毛猴，销往广东省及中国香港、澳門，备受顾客钟爱。白毛猴的制作方法接近绿茶绿茶叶中间，外观设计重"保毫"和"做形"。质量特点是外观设计肥硕卷曲，颜色铁灰，白毫显出，状若毛猴静伏，汤色橙黄清亮，味香醇清。