白茶是一种叶表满披白色茸毛的荼叶，关键种类包含白毫银针、贡眉、白牡丹等。白茶主产区于福建省的福鼎、政和、松溪、建阳等地，浙江省、江西、广东省也是小量生产制造。

白茶的油茶树种类多见中期种或大叶种，芽尖肥厚健壮，芽叶上茸毛聚集且不容易掉下来。生产制造白毫银针的茶青一般只采肥硕单芽或第一出苗刚离芽体并未进行的单芽。也是採摘一芽二叶后，再开展"抽针"的作法。"抽针"是将芽与叶开展分离出来，单芽用以制做白毫银针，叶子用以制做贡眉与寿眉。制做白牡丹的茶青原材料是初展的一芽二叶。白茶的生产加工方式独特而简洁明了，既不茶叶杀青，都不揉捻与发醇，只能萎凋、干躁2个全过程。

萎凋是一个缺水的全过程，另外芽叶内开展着一系列化学物质的转换，释放草青气，产生芬芳。萎凋的方式有三种：一是阳光萎凋；二是房间内当然萎凋；三是升温萎凋。萎凋的具体步骤就是说将茶青摊放到竹筛内，芽叶要摊匀，芽叶不重合，由于重合后，缺水不均，非常容易变黑。萎凋全过程中不必切拌，不然非常容易红变偏暗。三川萎凋方式中以房间内当然萎凋为最好是，阳光萎凋务必挑选太阳光并不是很强烈，并且有轻风的气温，阳光太过明显时，溫度过高，非常容易红变，毫色偏暗。升温萎凋一般只在阴雨绵绵的气温可用，室内温度操纵在28℃～30℃，不超出32℃为宜，也不必小于20℃，空气湿度维持在65%～70%上下，适度自然通风。

干躁有立即晾干、晾干和风干三种方式。①立即晾干者，当萎凋初干超过八成干时，开展并筛，进一步晾干至九成干左右就可个人收藏；②晾干者，最好是当日晒至一定水分含量，如当日不可以彻底晾干的，第二天可续晒，如第二天遇下雨天，要立即风干，不能久摊不干。

辉白茶制作加工工艺流程：分成茶青摊放--茶叶杀青--初揉--初烘--复揉--复烘--炒二青--辉锅。

茶青摊放：茶青採摘后立即开展摊放，摊放薄厚3cm上下，摊青時间4-12钟头，当叶子酸软，释放芳香为适当。

茶叶杀青：选用平锅手工制作茶叶杀青，锅温在200-220℃上下，每锅投叶量1.0kg上下，投叶后，先加两手不断地煸炒，避免荼叶在底锅滞留，炒1-2分鐘，至觉得不汤手时，改用特别制作竹杈替代用手煸炒。每锅耗时7-9分鐘。

初烘：用竹质烘笼蛋糕烘焙。初揉叶匀称摊放到烘笼上，厚2cm上下，以高品质木碳为然料，笼顶溫度90℃上下，当烘至无粘触感，稍有触手tv感为度，全部耗时约20分鐘。

复揉：方式同初揉，揉至索条紧细为适当，時间约3分鐘。

复烘：方式同初烘，笼顶溫度把握在60℃上下，時间10-12分鐘，烘至幼叶转暗，有触手tv感就能下烘。

炒二青：在斜锅里开展，锅温操纵在120℃左右，投叶量4.0kg上下，两手摊叶抛炒，先重后轻，時间约30分鐘。

辉锅：炮制方式同炒二青，投叶量为二锅二青叶，刚开始时锅温为100℃，锅温随干湿度的提升而慢慢减少，摊炒由重变轻了，時间为240分鐘。炒至荼叶盘花打卷、色白起霜、含水量6%下列时出锅摊凉。