南京市雨花茶是绿茶叶炒青中的佳品，都是我国三针之一，是高品质鲜嫩纤维状春茶，产自南京中山陵，雨花台园林景观景区，当茶芽萌发至一芽三叶时，于清明节前约十天采掘直到清明节，只选一芽一叶芽叶，采摘长短为2--3厘来的茶芽，茶叶杀青，揉捻，整形美容干躁，涂乌柏油路手炒，每锅只可炒250克茶。

雨花茶在原材料挑选和加工工艺实际操作上常有严苛的规定，在谷雨前，采2.5至3厘米长一芽一叶的嫩芽，历经茶叶杀青、揉捻、整形美容、烘炒四道工艺流程，全工艺流程皆用手工制作进行。

在清明节前后左右採摘一芽一叶或一芽二叶，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、中空芽叶。采后茶青防止风吹日晒，立即生产加工，按炒青绿茶叶制作方法，经轻微萎凋，高溫茶叶杀青，适当揉捻，整形美容干躁等工艺流程，再经过圆筛、抖筛、飘筛，分为特等和1～4级四个级别。雨花成饮茶形近松针，紧直圆绿，锋苗挺秀，颜色翠绿色，白毫显出，以开水冲调，叶底均嫩，味道鲜凉，气香色清，有除烦去腻，清神养血之作用。1982年在商业部举办的全国性茗茶评比大会上，被选为全国性30种茗茶之一。1983年获江苏名优产品奖。1985年由农牧渔业部在上海举办的全国性高品质茗茶评比大会上，再度被选为11种高品质茗茶之一。1986年、1990年在全国性茗茶评比大会上，又连续两届被选为全国性茗茶。

雨花茶是南京特产，隐产自南京中华门外的雨花台而出名。雨花茶的原产地在上海市郊。是全国性十大名茶之一，荼叶外观设计圆绿，如松针，带白毫，紧直。冲调后茶褐色翠绿、清亮，香味幽静，品茗一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，味道醇正，回味无穷香甜。