归属于绿茶叶类

龙井茶归属于扁炒青的一种，扁炒青质量特性是样子偏平光滑，因原产地和制作方法不一样，分成龙井茶、旗枪、大气三种。

西湖龙井茶产自西湖区，茶叶採摘鲜嫩，规定芽叶匀称成朵，制造前历经适度摊放，高級龙井茶质量非常细致，具备"色绿、香郁、味甘、形美"的特性。龙井茶外形嫩芽包芽，偏平伸直似碗钉，匀齐光滑，芽毫掩藏稀见，色泽翠绿色微带品绿亮润，香味细嫩浓香，清香长久，汤色绿清亮光亮，味道甘鲜醇正，有新鮮橄揽的回味无穷，叶底嫩匀成朵。

龙井茶茶中的特等西湖龙井茶、浙江省龙井茶外形偏平光洁，苗锋尖削，芽善于叶，色泽葱绿，体表无茸毛；汤色葱绿（黄）光亮；芳香或嫩栗香，但是一部分茶带火香；味道清新或淳厚；叶底葱绿，尚详细。其他各个龙井茶伴随着级別的降低，外形色泽由葱绿→翠绿→深绿色，茶身从小到大，茶条由光洁至不光滑；香气由嫩爽转为浓粗，四级茶刚开始有粗味；叶底由嫩叶转为对夹叶，色泽由嫩黄→翠绿→黄褐。

夏秋季龙井茶，色泽暗绿或墨绿色，茶身很大，体表无茸毛，汤色黄亮，有芳香但较不光滑，味道浓略涩，叶底黄亮，整体质量比平级春茶差得多。

机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有效设备和手工制作輔助紧密结合炒制的。体制龙井茶外形大多数呈棍子状的扁型，欠完整，色泽暗绿，在相同条件下整体质量比手工制作炒制的差。