六大茶类之一的黄茶，近年来受到消费者的青睐，"黄茶热"一度成为茶界的潮流。据了解，开平市"黄茶新星"--大沙黄茶，因其口感清爽、香气宜人，在广东逐渐声名鹊起。但当越来越多的年轻人"入坑"喝黄茶时，难免分不清黄茶和绿茶、红茶的区别。

　　加工方法的不同带来了截然不同的味道

　　黄茶是中国特有的，生产历史悠久。根据鲜叶的嫩度和大小，可分为三种：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶的基本制作方法要经过杀青、闷黄、干燥三个过程。闷黄是黄茶制造中的独特工序，也是形成黄茶品质的关键工序。在令人窒息的黄茶过程中，茶叶发生了深刻的理化变化，为形成黄茶独特的品质特征"黄叶黄汤"奠定了物质基础。

　　换句话说，在"闷黄"的湿热过程中，氨基酸的含量增加，多酚的含量减少，使得黄茶的口感比绿茶不那么苦，不那么苦，当氨基酸在舌尖回旋时，会稍微甜一点。

　　从发酵程度来看，绿茶是非发酵茶，其特点是干茶绿、茶汤绿、叶底绿；黄茶是轻发酵茶，特点是"黄叶黄汤"，红茶是全发酵茶，特点是"红底红汤"。由于全发酵过程，红茶成为六大茶中的"甜度第一"，口感醇厚甘甜。与红茶相比，黄茶的轻发酵工艺保持了绿茶的鲜度，"闷黄"工艺增加了红茶的甜度，使得黄茶的口感偏向咸宜。

　　受众不同，黄茶有自己的"圈子"

　　绿茶适合体质热、胃火强、精力旺盛的年轻人。绿茶营养丰富，但对肠胃刺激性大，不适合体质过敏、脾胃虚寒、神经衰弱、失眠的人群。黄茶口感醇厚清新，迎合了大多数茶友的口味。与绿茶相比，黄茶的收敛性较低，对肠胃的刺激性较小。适用于消化不良、食欲不振的人群，适合作为全天口粮茶。

　　如果把绿茶比作"小鲜肉"，味道清新刺激；红茶是大众化的"暖男"，暖胃暖心，醇厚甘甜；那么，黄茶更像是一个很懂书的"文人"。虽然没有红茶的甜味，也没有绿茶的刺激，但是一杯入口就有很强的口感层次，清新甘甜，让人神清气爽。"闷黄"带来的怡人花果香味，在吞咽茶汤的喉咙里有一种绵绵不绝的甘醇味道，不浓不腻，让人神清气爽。