什么样的铁观音才算是好茶叶？最好的铁观音是什么味道？

世界名茶铁观音，于1725-1735年间被安溪人发现并创造出来的一个茶种。属于乌龙茶类，是乌龙茶的杰出代表之一，同时也是我国十大名茶之一，曾经一度位居十大名茶之首。近年来，铁观音茶叶迅速发展更是大家有目共睹，备受广大茶友的好评，"安溪铁观音"区域品牌（地理标志）价值更是连续几年引领茶行业。

铁观音茶叶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具"观音韵"，清香雅韵，"七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛"。铁观音茶叶除了具备一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。而什么样的铁观音是好茶？

什么样的铁观音是好茶？

最好的铁观音要具备：色、香、味俱全。

色：是指外观颜色，条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，这里分三种情况，（全黑色就肯定是低等铁观音）（呈赤黑色为中底等铁观音）（色泽为黑绿色为上等铁观音）（色泽为油黑青绿色为极品铁观音）。

香：有天然馥郁的兰花香，最好的香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。也就是茶香高而持久，"七泡有余香"。

味：滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，味主要是看茶水是否甘、苦、涩、纯、四点，铁观音茶叶的好坏（如果茶水苦涩肯定不是好茶）（如果茶水甘甜可以说他是好茶）（如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶）。

最好的铁观音原料

香气最好的铁观音是要生长在高海拔的山区上才做出来的，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部比较容易积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香还与其品种有关系。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，但是安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音按品种来分有正枞（红样）铁观音、（青样）铁观音。其中以红样歪尾铁观音茶树为正枞，最好的铁观音要用正枞新茶树去做。

其次，香气最好的铁观音，还要生长在阳光充足的半山腰上，而不是山洼的田间，田间的茶树有种你无论怎么制作，茶干都会有股"田青味"而影响了其质量。同时，还必须是刚种植三年的新丛茶树，此时的叶片肥大乌黑，营养成分也是最高的，因而香气最馥郁，茶水最甘醇，厚重。因此，最好的铁观音茶底应该是乌润肥厚软亮。

最好的铁观音的五种香型

在安溪，最早只有的香型是清香型铁观音和浓香型铁观音两种，后来，随着人们需求的慢慢改变，安溪铁观音又在这两个香型的基础上衍生出碳培和韵香，凑齐了安溪铁观音的"五虎将"清香、鲜香、浓香、炭焙、韵香等。接下来我们先从最好的清香型铁观音说起吧！

最好的清香型铁观音，属正味铁观音，也就是正炒铁观音。根据目前较为笼统的说法，杀青的时间是次日的早上11点之前的都较正味铁观音。优质的正味铁观音，茶干颜色乌青油亮，青蒂绿腹，灰白明显。具有兰花香显著，香气特别纯且细腻，青鲜，茶水久浸不红，具有典型的"清汤绿水"，口感顺滑，耐泡；手感沉重厚实，放置桌上铛铛作响；冲泡最后，叶底青黄淡绿，柔润软亮，余香明显等特点。

正味铁观音

浓香型铁观音，有的说是在清香型铁观音的基础上，经二次烘焙精制而成。不过，在安溪本地，还有这样的一种说法，那就是指"拖酸"铁观音，杀青时间时次日的11点之后的所有茶品，因为其具有香气浓郁，酸香明显，颜色油黑青绿，青蒂绿腹，砂绿明显。茶水浓厚、甘醇、微酸感，茶底乌润油亮，能够明显感觉到叶底养分很足，优质的拖酸铁观音仍然很耐泡。

拖酸铁观音

最好的碳培铁观音，前提是用最好的正味铁观音作为原材料，在此基础上进行二次烘焙，炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，冲泡之后其茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择。明亮的虎珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人;汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津;茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。

炭烧铁观音

最好的韵香铁观音，著名的闽南乌龙茶代表铁观音有多种口味。韵香口味为其中一种，属于较新颖而流行的铁观音口味。其发酵程度介于清香型和浓香型产品之间，即保留了清香型产品的清雅芬芳，又有浓香型产品的纯正口感，给与顾客更多的滋味享受，这也是真正的好茶必有的品质。

韵香铁观音

注意事项

怎么鉴别铁观音茶叶的级别也是一项高深的学问，安溪资深茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高资深的茶师更是能品断是茶产何地何村，几年生茶树，更厉害的茶师还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手，辨别茶叶优劣。观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

铁观音冲泡

铁观音茶叶最好是用盖碗冲泡，水尽量用山泉水或者纯净水来泡，水温100度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，而且好铁观音有酸度，若是储存时间长则酸度渐失去。

泡茶的要领

在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。品茶包括四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽（干茶、茶汤），三闻茶香（干茶、茶汤），四尝滋味。

通过以上文章你对铁观音茶叶了解了吗？其实不管什么事物，只要有心想了解，都是可以的。