金坛雀舌茶叶因其形似雀舌而得名，是江苏省新的名茶之一。它通常在干净光滑的铁锅里煎制，温度必须保持在85摄氏度左右。

金坛雀舌茶叶制作技术

金坛雀舌茶产于江苏金坛方麓茶场，它是在总结名茶收藏经验的基础上制成的。这是清炒绿茶。金坛雀舌茶叶是在谷雨之前采摘的。采摘标准是一芽一叶。芽和叶的长度小于3厘米。加工500克优质的金坛雀舌茶叶通常需要40000到45000个芽和叶。芽和叶要求嫩度均匀，颜色一致。不要收集紫色芽叶和雨水叶，以防止芽叶变红。摘下的芽和叶进入工厂后均匀地涂在竹板上，摊放3-5小时后才能作制。作制过程分为三个步骤：杀青、摊凉和成型。

用双手在干净光滑的铁锅里作制雀舌茶叶。当锅的温度达到80-90时，锅表面涂上少许牛油。烟雾消失后，将250-300克展开的茶叶放入锅内，采用抖、捞手法，将茶叶捞起抖散。将部分水分分布后，锅温降至60-50,采用摇捞结合研磨的方法成型。当芽叶形状是平而直的，有一点触须感，含水量约为25-30%时，芽展开并冷却约1小时，然后重新成形。

整形：

目的是进一步塑造和达到足够的干燥。锅温掌握高、低、高的原则。较低的锅温温度为60，随着芽叶含水量的降低，锅温温度降低(40)。将起锅时，锅的温度会稍微升高(50)。投入每锅的叶量约为300-350克，以搭、压和抓的手法为主，结合理条手法，当茶叶达到扁、直、平、滑、形似雀舌，含水量６％左右，即起锅摊凉，冷却包装。贮藏在装有块状石灰的铁桶或缸中，以防茶叶受潮变质。

金坛麻雀舌的特点是：

外形平直，线条均匀，形状与麻雀舌相似，色泽翠绿润泽，香气清亮，口感醇厚，汤色嫩绿鲜亮，底部嫩叶均匀。含有丰富的成分，水提取物，茶多酚，氨基酸，咖啡因含量较高。