我国所产的茶叶分红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白六大类

　　1．绿茶
　　绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
　　典型品种：西湖龙井/黄山毛峰/雪峰毛尖/信阳毛尖/古丈毛尖/狗牯脑/洞庭碧螺春：产于江苏无锡洞庭山

　　2．红茶
　　红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。
　　典型品种：祁门红茶
　　世界上的名茶主要包括：祁门红茶（中国）
　　阿萨姆红茶（印度:阿萨姆邦）
　　大吉岭红茶（印度：西孟加拉邦的大吉岭）
　　锡兰高地红茶（斯里兰卡）
　　尼尔吉利茶（印度：尼尔吉利邦及泰米尔纳德邦）
　　南亚红茶中，以印度西孟加拉的大吉岭红茶最为上等。此外，斯里兰卡的锡兰红茶的品质也很优秀。最好的锡兰红茶，冲泡出来的茶色是深红色的。

　　中国知名名茶有：福建的正山小种
　　福建的闽红
　　安徽的祁红
　　云南的滇红

　　3．黑茶
　　黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。
　　典型品种：普洱茶

　　4．青茶
　　乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
　　典型品种：铁观音/大红袍/武夷岩茶/乌龙

　　5．黄茶
　　著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；
　　典型品种：君山银针

　　6．白茶(白毫银针)
　　白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。
　　典型品种：白毫银针

　　基本茶类和再加工茶类两大部分：

　　基本茶类:
　　绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。
　　绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国１８个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的７０％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。