现代科学研究表明，普洱茶的后发酵是一个微生物活动复杂和多种酶促进氧化的变化过程，其中微生物分泌大量维生素和茶叶中的多糖降解成单糖，是构成普洱茶的特殊品质，其显著特点就是俗话说的"越陈越香"。

　　中国是茶的故乡，云南是世界茶树的原产地。云南拥有丰富的茶树种质资源，有发展成熟的茶产业。2004年，云南茶叶种植面积280多万亩，居全国第一位；产量9万多吨，居全国第三位；产值19亿元，涉及茶农600多万。茶叶是我省关乎"衣食万户"的产业，也是在调整中正逐步崛起的一项大产业。

　　普洱茶是产于我国云南省的一类历史悠久的特种茶，它是以云南大叶种茶树的鲜叶经杀青、揉捻、日晒等工序制成的晒青毛茶为原料，再经后发酵、蒸揉、成型制成各种形状的成品普洱茶。其外形色泽褐红，汤色红浓明亮，陈香独特，滋味醇厚回甘。普洱茶品质的高下，首先取决于原料鲜叶的品质，其次是加工工艺的特殊性、科学性，最后是茶叶贮藏环境和时间的影响。

　　茶叶具有特殊的功效。《神农本草经》说："茶叶苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。"清人赵学敏著《本草纲目拾遗》认为"普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，绿色更佳；消食化痰，清胃生津。……解油腻牛羊毒苦涩，逐痰下气，利肠通泄。"对于茶叶和普洱茶的功效，说法很多。现代科学研究表明，普洱茶具有平和醇甘，不寒不燥，养胃护胃、减肥降脂、降低胆固醇等多种保健功能，是茶中的养生极品。由于其良好的保健功效，普洱茶行销各地，走向世界，越来越为更多的消费者所喜爱。普洱茶是云南茶产业中极负盛名的品牌之一，目前已成为国内外响当当的茶叶品牌。云南正致力于在普洱茶的产业化、标准化、品牌化和国际化方面迈出实质性步伐，开创新局面，为全省经济社会发展和全面建设小康社会做出新的更大的贡献。