正宗普洱茶的叶条质地饱满柔软

　　普洱茶是以其集散地和原产地之一的云南普洱命名，是云南特有的茶叶，距今已经有2000多年的历史。明朝时候，由于朱元璋的提倡，团茶逐渐被散茶所取代，但普洱茶却是例外，它不仅没有随时间消亡，反倒焕发出勃勃的生机。清朝是普洱茶的极盛时期，王公贵族和名流雅士饮用普洱茶蔚然成风，有"夏喝龙井，冬喝普洱"之说，朝廷将其列为贡品，每年规定要上贡6.6万斤。当时，思茅和西双版纳一带是普洱茶的主要原料产地，普洱和思茅两地是其加工和集散地。明清时期，以普洱为中心向外辐射出的茶马古道，将普洱运销到内地省区和西藏，还输入到东南亚的越南、缅甸和泰国等地，并转运到欧洲。普洱茶有非常好的保健价值，帮助消化的作用尤其突出，传到国外后，受到了热烈的欢迎，被称为"益寿茶"。俄国文豪托尔斯泰在名著《战争与和平》中就提到过这种神奇的茶叶。

　　云南地处云贵高原，古时交通不便，运输过程十分漫长。传统普洱茶的后发酵工序，来自于蒸压后自然氧化和运输途中的风吹雨淋日晒，温度湿度不断变化对茶发生了生化反应，这是一个不可避免的自然发酵过程。

　　普洱茶可以粗分为两种，一种是经过简单的晒青加工而成的，通常称为"生普洱"，另外一种则是经堆积淋水使之发酵制成的，叫做"熟普洱"。普洱茶最大的魅力在于它越陈越香的特点。一般来说，生普洱放置十年左右饮用起来味道最佳，而熟普洱也最好在放置两三年后饮用才能喝到它的最好的味道。普洱茶以年代久远为佳，但陈年的普洱茶价格过于昂贵，很多人只好买新的普洱茶，自己存放，多年以后才饮用。这也带动起一股收藏普洱茶的热潮，一些人购置成吨的普洱茶，存放起来，等待多年后升值，这一点和有些欧洲人投资葡萄酒的做法很像。

　　优质的普洱茶外形应该是条形，即一片片茶叶形成整齐的纹路，纹路细碎则为次品。正宗普洱茶的叶条质地饱满柔软，颜色是黑中透红，有光泽；熟普洱的叶底经人工发酵多半呈现深褐色或黑色，叶条干瘦老硬，如果发酵较重，会有明显的炭化痕迹，像被烈火烧烤过一样。熟普洱闻起来有一种熟茶味，十年以上的生普洱则有一股沉香。冲泡以后，普洱的茶汤清澈明亮，表面漂浮着油珠般的薄膜，叶底完整、柔软。品尝起来，好的普洱茶应该有甘爽的回香。劣质普洱茶冲泡后发黑、发乌。

　　冲泡普洱茶也有技巧。首先，应该用硬木或硬竹子制成的起子把普洱茶逐层剥开，避免产生碎末，剥开后的普洱茶应该放置两个星期之后饮用效果更佳。泡普洱茶最好用壶身大的茶壶，以防热量迅速散失。水温视茶叶种类而异，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶则应该适当降低冲茶的水温。头泡用来洗茶，唤醒茶性；二泡茶方可品味，而且从这一泡开始，每泡茶浸泡的时间要逐渐延长。每次倒茶时，只倒出茶水的一半或百分之六十，要留下一些茶水浸泡茶叶，好让茶香得到充分的释放。等到汤色变清、口味寡淡时，注入沸水，搁置半小时左右再饮，这是最后一泡茶了，最得普洱茶之精华。