红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶创制时称为"乌茶"。

　　红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种主要有：祁红-产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；

　　滇红-产于云南佛海、顺宁等地；霍红-产于安徽六安、霍山等地；苏红-产于江苏宜兴；越红-产于湖南安化、新化、桃源等地；川红-产于四川宜宾、高县等地；吴红-产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。冬天喝红茶最适宜中医认为，春夏秋冬四季饮用的茶都应该不相同。

　　红茶有养胃的功效，不过红茶是经过发酵的茶，其实不太适合夏季喝，红茶合适冬季喝。