茶菁鲜叶在杀青之前要摊青，摊放在不受阳光直射的空地上。保持空气流通定时翻动。待叶片颜色变成暗绿色，青臭味消失显露清香时立即杀青;杀青的主要方式为铁锅炒或滚筒杀青，杀青之后的普洱茶蓄变成墨绿色，摊凉后进行揉捻:揉捻一般分初揉，堆积、复揉三个步骤。较老的原料趁热揉捻，揉后不抖散，适当堆积，可消除粗老茶的著臭气。
　　一般第一天揉捻叶堆到第二天晒，晒至四、五成干，叶质还较柔软时再复揉一次，使条索紧结，色泽油亮。现代制茶多以盘式揉茶机进行揉茶步骤，而后再由人工挑拣二揉捻后的茶著摊在竹蔑、竹席或水泥晒场上，进行晒青毛茶的典型工序-日晒干燥。机械揉捻的茶菁会结块，日晒过程中需要翻动茶菁，使茶菁干燥完全，成国晒青毛茶。