功夫茶话之-茶农

　　茶农与菜农、果农大致一样，以种茶、产茶为业。如果说茶农的工作有什么特点的话，那就是不少茶农在种茶、摘茶之外，还要炒茶、卖茶，因此，颇有农、工、商一条龙的意思。

　　大茶庄也往往是采取农、工、商一体化的策略，比如北京的吴裕泰、张一元这样的老字号，就往往是在福建包有茶山，统一规划、生产。

　　如今在北方的城市，常常可见南方村妇担着茶叶罐沿街叫卖，其做法，与菜农进城别无二致。茶是农产品，茶农直销，价格当然就极低。不过，据行家说，茶叶最好是买坐地开店的，莫买流动商贩的，因为茶这东西太复杂，仅仅是外观与香气上，不大容易辨别真伪。民国时期的老北京，就有专门拿柳树叶制成茶叶蒙人的，二五眼的茶客喝起来，还有滋有味的，这亏吃大了。

　　在京津等大城市，流动茶贩的市场好像不如在中小城市大。保定近来的流动茶贩就相当多，甚至有一些在早市、集贸市场、菜市场上扎下根来。也许有流动茶贩冲击的影响，在北京首屈一指、生意兴隆的张一元茶庄开在保定的分店，在2000年居然关门了。这实在是茶市中的一个怪现象。

　　茶农卖茶，其实并不符合社会分工，而且对市场秩序也无益。杭州的茶农，就是一个典型。杭州的西湖龙井中外闻名，在杭州的各大名胜附近，都有茶农向游人推销。无论是种有茶山的龙井附近，还是虎跑、灵隐周围。茶农推销，几乎到了死缠烂打的地步。

　　2000年春天，我游灵隐寺，门外就有一位女导游，问好导游费是三十元，便请她向导。谁知，参观完后，她却说自己不收导游费，只是一定要请我们去看看她家的茶叶。反复推辞均不获准，惹得我很是生气，甩给她三十元硬是打发走了。杭州风景虽美，茶农的纠缠却很扫人雅兴。

　　和其他农产品一样，如今国内的茶叶也存在农药与化肥残留问题。这个问题在内地相当多的茶乡都存在，倒是福建、台湾等地的茶农，由于是高山茶园，不必用农药，所以，在绿色环保方面，日益显示优势。由于欧共体对进口茶叶的卫生检测标准更严了，国内茶叶出口大受冲击。一些茶叶生产企业得风气之先，争相走绿色食品之路，如今，已有江西大鄣山茶、江苏剑门茗毫等十一个品牌的茶叶，获中国绿色食品中心认定为AA级绿色食品，据说，拿到这张茶叶"绿卡"，出口就可免检。

　　炒制茶叶的过程，也有一个卫生问题。1991年我在杭州龙井，到一家茶农家中（也是被村妇不屈不挠劝去的），亲眼看到茶农用手在锅底炒茶。打那儿以后，我就明白为什么头遍茶最好要倒掉了。后来，在北京的新东安市场、燕莎友谊商城等大型商场，春茶现炒，成为一个商业宣传的保留节目，知道绿茶加工程序的人，也日益多起来，他们肯定也就都懂得了洗茶。作者：佚名