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小种红茶和红碎茶的加工工艺
小种红茶和红碎茶的加工工艺
发表于:2026-10-23
作者:奥丁
来源:茶饮趋势
茶饮趋势编辑 2026年10月23日最后更新小种红茶和红碎茶的加工工艺,我国红茶包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类,出现先后顺序为:小种红茶→工夫红茶→红碎茶。其制法都有萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特我国红茶包括小种红茶、工夫
我国红茶包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类,出现先后顺序为:小种红茶→工夫红茶→红碎茶。其制法都有萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特
我国红茶包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类,出现先后顺序为:小种红茶→工夫红茶→红碎茶。其制法都有萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,但在变化的条件、程度上存在差异。
小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明显的松烟香味。
加工工艺:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→过红锅(终止发酵)→复揉→烟熏→复焙
被烟熏过的正山小种加工车间的篾席
红碎茶制造中采用揉切设备,切成颗粒形小碎片,讲究发酵适度、及时烘干。
加工工艺:萎凋→揉切→发酵→烘干。
2022-05-04 18:15:23
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