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什么是普洱茶的“收敛性”我的理解

发表于:2024-03-29 作者:奥丁
茶饮趋势编辑 2024年03月29日最后更新什么是普洱茶的“收敛性”我的理解<,在学习普洱的过程中,经常看见"收敛性"这三个字,被许多人用来描述茶叶的某些特性。但是就收敛性而言,常见有多种解释,可谓繁多,试列举一些:在学习普洱的过程中,经常看见"收敛性"这三个字,被许多人用来描述
茶饮趋势编辑 2024年03月29日最后更新什么是普洱茶的“收敛性”我的理解。 在学习普洱的过程中,经常看见"收敛性"这三个字,被许多人用来描述茶叶的某些特性。但是就收敛性而言,常见有多种解释,可谓繁多,试列举一些:

  在学习普洱的过程中,经常看见"收敛性"这三个字,被许多人用来描述茶叶的某些特性。但是就收敛性而言,常见有多种解释,可谓繁多,试列举一些:

  1、茶叶的刺激性(滋味对人体的刺激);

  2、涩的感觉、涩的收缩;

  3、茶气!?

  4、亲和性...等等。

  于是我们就经常可以看见类似以下这些文字:

  "晒青毛茶的品质特点是,外形条索粗壮肥硕,白毫显露,色泽深绿油润,香味浓醇,富有收敛性...

  茶收敛性(茶气)特强,浓烈甘甜,是加工普洱茶的上乘品种...

  夏秋生普洱茶,因其含有较多的酚类物质,这些物质具有收敛性,...

  使普洱茶变得醇和滑润,刺激性和收敛性明显降低,对喉部有较强的亲和力...

  从而形成了绿茶"清汤绿叶,滋味收敛性强"的特点...绿茶也讲究收敛性..."

  那么到底什么才是普洱茶的"收敛性"呢?在若干个说法中,到底那个才是最接近"收敛性"的呢?收敛性到底描述的是茶叶的什么特质呢?!

  收敛性一词,有收缩、内敛、含蓄的解释。同样也有一种药物叫"收敛剂"-主要成分为单宁,收敛性=涩,也许正是来自于此。

  对于茶叶的品质的描述,通常的惯例人们会说好的方面,比如说某款茶,香气特别好。如果收敛性性等于刺激性的话,我们实在是无法理解"收敛性好"这句话是在说这茶好?还是不好?苦涩是刺激性,那么苦涩重的茶是好呢?还是不好?问题恐怕还不是那么简单!

  如果只是简单的描述一些感官,直接用苦、涩、甜、等各种指标就可以了,为什么要破费周折的用"收敛性"呢?

  让我们先来看看某位大朋友转的关于收敛性的一些'类官方'的说法:

  中国国家(GB)茶叶标准:

  《GB10221.2-88感官分析术语与感官有关的术语》中对收敛的说法如下:

  收敛效应convergenceeffect降低了对两个同时的或连续的刺激的差别的反应。与对比效应相反。

  《GB10221.3-88感官分析术语与感官特性有关的术语》中对苦,涩的定义如下:

  苦味的bitter由某些物质(例如奎宁、咖啡因等)的水溶液产生的一种基本味道。

  涩味的astringent某些物质(例如多酚类)产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。

  看到这里,似乎明白,"收敛性"并不是简单的对苦涩的描述,而是说明一种复合的感觉。这种感觉会在品饮茶叶的过程中,带来给人除了身体以外的心的愉悦!

  能否可以这样说:收敛性表面上是一种对感官的描述或评价,却意在道出茶品能给人带来精神愉悦的某些因素的指标!?

  又能否可以这样说:虽然这些因素能够给人带来的精神愉悦是千差万别的,但是却有着某些'有目共睹'的共性!?(好茶的共性,不得不让我又想到某人说的"好茶是给有思想的人喝的:)")

  再能否可以这样说:收敛性正是对这些"因素"进行评估。而这些"因素"已经不是简单的苦涩概念。如果能对这些因素有个明确的认识,认识"收敛性",认识"好茶"也不是什么难事了。

  这就又说到'喝茶'上来了。喝茶理应追求好的感觉,首先是感官的方面,然后是心灵的方面,这符合东方人喝茶的追求。好的口感、香气、回甘、生津、滋味,能够给人喝着爽,但却不一定能够让人有心的愉悦,也就是说,饮者感觉不到这茶的灵性,或者说这茶"不活"!~没有茶韵!好的感觉来得太直接了,却让人觉得索然无味,经不住把玩!

  也许在很多人的心里面,都有一种以含蓄、内敛为美的倾向。这如果体现在茶给人的复合感觉上,应该就能够给人带来韵味,让人觉得这茶有灵气-"活"。这就是茶的收敛性强的定义吧!(个人观点)

  举几个指标来试验证一下什么是收敛的感觉:香气--香气不张扬,内敛;苦--无论轻重否,恰到好处,苦得爽朗,轻得柔美,不要苦得要死甜香得要命的那种感觉;涩--适当即可,能悠然而化;生津--姗姗而来,而不是一口下肚,马上就来,太直接了,如同吃药,何韵之有?等等,总之是一种含蓄,内敛的感觉。这些感觉对于普洱茶,尤为重要。

  这些感觉复合而出的"复合感觉",饮者喝茶在口,感觉在心,评判以'收敛'为上,自然会对一款茶的收敛性如何,做出客观的评价!

作者:喝普洱茶的蛇

2022-05-04 18:15:13
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