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普洱茶如何加工

发表于：2024-05-05 作者：奥丁

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　　普洱茶如何加工？普洱茶有生茶和熟茶之分，那么加工程序也有分

　　普洱茶的生产工序：

　　1、生普：云南大叶种茶鲜叶--摊凉--杀青--揉捻--晒干--蒸压--干燥。

　　摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。

　　杀青：高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

　　揉捻：让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。

　　晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

　　蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

　　干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。

　　2、熟普:云南大叶种茶鲜叶--摊凉--杀青--揉捻--晒干--湿水--渥堆发酵。

　　湿水：将晒青毛茶洒入一定比例的水，为微生物提供生长条件。

　　渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。

2022-05-04 18:12:56

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