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黄茶闷黄工艺简述

发表于：2024-05-09 作者：奥丁

茶饮趋势编辑 2024年05月09日最后更新黄茶闷黄工艺简述<，众所周知，闷黄是形成黄茶品质的关键工序，闷黄过程中，茶叶内含物质发生一系列复杂的理化变化，叶绿素被破坏，叶黄素等黄色物质显露，茶汤滋味变得醇和，形成了黄茶独特的三黄品质特征，因此，下面小编就给大家介绍

茶饮趋势编辑 2024年05月09日最后更新黄茶闷黄工艺简述。

　　众所周知，闷黄是形成黄茶品质的关键工序，闷黄过程中，茶叶内含物质发生一系列复杂的理化变化，叶绿素被破坏，叶黄素等黄色物质显露，茶汤滋味变得醇和，形成了黄茶独特的三黄品质特征，因此，下面小编就给大家介绍一下黄茶闷黄工艺吧！

　　黄茶闷黄工艺

　　黄茶独特的"闷黄"制作工艺使其成为我国的特色茶，通过"闷黄"，变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。其独特的工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻在黄茶制作中可以忽略。

　　黄茶的制作过程

　　1、杀青

　　黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

　　2、闷黄

　　闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到黄茶干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

　　影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

　　3、干燥

　　黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。

　　黄茶的营养价值

　　黄茶中富含消化酶、茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，恢复代谢功能，将脂肪化除及防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。同时其还拥有非常好的美白养颜功效，是城市女性的最爱。

　　影响黄茶品质的因素

　　1、杀青的影响

　　黄茶的杀青大致和绿茶是一样样的。但是其在杀青的过程当中要求的温度和技术都是有独特之处的。杀青的温度比较低一般控制在百分之二十到五十之间。采用多闷少抖的方式。

　　2、闷黄的影响

　　每种不同的黄茶其闷黄先后都有所不同，黄茶的闷黄分为湿坯闷黄以及干坯闷黄两种。湿坯闷黄是在杀青之后或者热揉之后进行堆闷让其外形颜色变黄。干坯由于其水分比较少，所以变化的时候比较慢时间花的比较长。

　　黄茶的历史

　　历史上发现黄茶是人们在对绿茶进行炒青的过程中，由于干燥时不及时以或者程度不够，使得茶叶变成了黄色，这样就产生了黄茶。

　　黄茶概念

　　黄茶产生的历史已经十分的久了，但是在不同的时期，人们在对黄茶的概念却有着不同的定义方式。最早人们在对茶叶的归类上，是根据茶叶的颜色呈现出来是黄色时，然后将其归为黄茶一类。比如在唐代时，安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽在命名时，人们就是根据其茶叶呈现黄色才得名的。

　　注意：

　　高级黄茶的闷黄作业不是一次完成的，而是多次逐步变黄，造型也是分次逐步地塑造。各地黄茶加工，其工艺不尽相同，闷黄技术也不一样。有的是在杀青后或揉捻后闷堆的，有的是在初干后闷堆的，所以形成不同风格的黄茶。

2022-05-04 12:37:31

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