潮汕人喝茶都是凤凰茶，泡的都是工夫茶。顾名思义泡单丛茶都要有工夫的。茶涩，可能是在制作过程出了问题。而苦多则是泡法不当造成的。那么怎么泡才能泡出可口的茶汤呢？
潮州单丛茶的冲泡方法
1、煮水
好茶不怕水烫。潮州工夫茶，讲究水沸，在冲泡过程中，沸水不间断，这样才会出好茶汤，茶香。
冲泡单丛必须使用沸水（无沸水不足以冲出单丛韵味），越是好茶对水温的要求越高，每冲都使用沸水能使茶水韵味更足茶叶更耐冲泡。"润山居"任何一款单丛茶都能冲泡20冲，甚至30冲以上。（自动电热水壶的水温其实是不够沸腾的，建议用电陶炉，炭炉效果更佳。）
2、烫杯
沸水烫盖碗和茶杯，既起到预热茶具的作用，也起到清洁的作用。（因为单丛茶枝叶粗壮挺拔，所以使用盖碗操作更为方便，如要使用茶壶必须选择宽口的茶壶）
3、投茶
将凤凰单丛茶放入茶杯中，投茶量3g-8g之间，其实投放多少可以完全根据自己的茶杯大小，或爱好是浓茶还是淡茶进行投放，千金难买我喜欢。我看到有一些茶艺教程，过于死板的要求我们一定要投放一定比例，例如茶水比例要占3：2，这种过于严苛的要求，只能有艺术上进行追求。有一些茶艺朋友还会进行某些茶艺动作，包括"山泉先煮"、"白鹤浴"、"武隆进宫"三个程序。其实我觉得，我们只需要根据自己的爱好而定，不用刻意求之，反而不美。
4、注水。适当抬高水壶壶嘴，让沸水从高处冲入盖碗内的一侧（不要冲入正中间），这即是所谓的"高冲"，目的是让沸水在盖碗内冲击茶叶。控制注水量为大约三杯。
5、洗茶
第一冲即是洗茶，用碗盖抹掉漂浮起来的茶沫，然后将第一冲茶水倒掉，洗茶要快，可用"刻不容缓"来形容。
6、出汤
凤凰单枞茶出汤也要快。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。
7、品饮
茶汤凉至稍微有点烫嘴之时，拿起小杯，分二至三次啜吸入口吞咽，茶水与空气在嘴内充分混合，使得嗅觉与味觉全面感受茶的香与韵。
以上就是泡茶潮州单丛茶的关键步骤，看似复杂，实则熟悉了就是行云流水的操作，并不需要多少时间！
2022-05-04 12:23:47