茶圈里有句话叫"三分茶，七分泡"，这话说的优点夸张，但是也非常明确的说出了喝茶冲泡的重要性。武夷岩茶的冲泡，别具一格。
别具一格的岩茶泡法
首先关于水质。想要泡好茶，最好是用流动的清冽山泉水来冲泡。家用自来水中含有较多的氯气，对茶汤的口感有影响；使用过滤器净化后会得到明显改善。如果连过滤水都不可得，那么也可以通过延长煮沸时间让氯气挥发，这样的水也勉强可用，但是始终缺乏山泉水的清活，不能将茶的特点发挥到最佳的状态。我的一些朋友最陶醉的事情，莫过于在武夷丹山，接上从岩上滴落的清泉，然后小炭风炉，沏一道岩骨花香。
然后说说水温。不同的茶根据原料采摘嫩度的不同，会有不一样的水温要求。一般来讲，越嫩的茶叶水温越低。武夷岩茶的鲜叶原料是相对成熟的叶片，一般采摘到第三四叶或对夹叶；另外，岩茶的芳香成分沸点较高，因此，冲泡宜用100℃的沸水，泡出来的茶香才最好。
关于茶水比例。茶水比例没有定量，毕竟有人喜欢饮浓茶，有的人喜欢饮较清淡的。在此，我仅提出常规的冲泡武夷岩茶的茶水比例是1:22，比如220ml的壶，一般适宜投放10g的茶叶量。一般朋友在家里品茶很少会拿称子来测量茶叶的重量，因此，大致而言，像武夷岩茶这样条索形的散茶，通常投茶量建议为壶体或盖碗容量的1/2或1/3。当然，投茶量还是因人而异的，大家可以在冲泡过程中，逐渐调试适合自己的茶汤浓度。
说到器皿。武夷岩茶的冲泡盖碗和壶都可以。瓷器盖碗能表现出茶汤最真实的滋味，而且便于闻香。壶的话，大家通常会选用紫砂壶，相比盖碗而言，则具有更好的保温效果。因此，同等对比下，紫砂壶冲泡出来的茶汤香味更浓郁一些。
关于武夷岩茶的冲泡时间。个人建议，从注水到出汤总时长每泡大约15秒到20秒即可。随着汤色逐渐变淡，一般是六、七泡起始，可适当增加浸泡时间。
最后说说武夷岩茶的冲泡手法。冲泡手法可说是茶艺师技艺的表现。最重要的一点是：放下心理障碍，放心大胆去冲泡。一般我们会提壶将沸水沿壶边或盖碗边沿冲入，高度适中，同时保持冲入盖碗或壶中的水流不断、不急、不细。这种方法能使茶叶在壶中或是盖碗中翻滚，使得尽可能多的茶叶都能接触到水，能够更好地释放出茶汁，而且在茶叶翻滚的过程中，茶汤的浓度也能相对较为一致。
以上只是一些基本的泡茶要素，真正要泡出一杯好茶，还是要看茶泡茶，根据茶叶的性格来泡茶。这需要在认识茶叶的基础上，不停练习冲泡，反复练习冲泡，直到得心应手，让技巧成为自身的一部分，自然流露仿若浑然天成。
2022-05-04 12:23:41