茶叶的口感，离不开正确的冲泡方法，茶谁都会泡，但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致，绝非易事。那怎么泡好岩茶呢？
怎么泡好岩茶？
岩茶要泡的好喝，做好两点就行。
第一点：会选茶具
俗话说的好，器为茶之父，岩茶要好喝，首先要选对茶具。白瓷盖碗，是泡岩茶的最佳茶具。
盖碗泡岩茶，其好处用一句话可形容--百般红紫斗芳菲。
不论是花香高扬的黄观音、黄玫瑰，还是香气沉稳内敛的老丛水仙，又或者是桂皮香辛锐霸道的肉桂，在盖碗之下，都可绽放自我。
白瓷盖碗，就像一位包容的父亲，能够容忍岩茶有自己的小个性。
至于紫砂壶，就是一位控制欲极强的严父，只想让茶按照自己的意愿活着，不能叛逆，不能有自己的想法。
岩茶所有的骄傲和个性，在紫砂壶面前也变得脆弱，不堪一击，所有的岩茶，都变得软绵绵，像一只小绵羊。一款没有个性的岩茶，麻花不喜欢，茶友也不中意。
毕竟，我们也不想一泡四位数的茶，变得温吞，没有个性。
要感受岩茶的香气，感受岩韵，强烈建议用白瓷盖碗冲泡。
第二点：会用水
所谓的会用水，可总结为：好水、沸水、会出水。
1、好水
好水，选用品质好的水。山泉水为上，矿泉水/纯净水为中，自来水为下。
水质好，才能助岩茶更上一层楼。
泡岩茶，不建议大家使用自来水，即使用净化器过滤后，也不建议使用。
之前有一位开会所的朋友，小几万买了一套净水设备（据说当初是为了省去买水的钱），麻花成功当了回小白鼠，还贡献出了一泡慧苑老丛水仙。
这净化过的水，泡出来的茶，并不好喝。反而泡出了一股烟火气，茶汤的稠度也受损地厉害，变得寡淡，轻薄，甚至会有一些涩味。
喝了这么多年的岩茶，还是用山泉水泡茶好，再不济，矿泉水/纯净水也是可以的。但，就是不能用自来水。
2、沸水
泡岩茶，必然要用100℃摄氏度沸水冲泡。
岩茶为什么要用沸水冲泡，原因可总结为三点。（详见文章：第43篇：冲泡武夷岩茶的水温，控制在多少度合适？）
a、岩茶经过高温炭焙，非100℃水温冲泡不可
b、100℃水温冲泡，茶更香
c、100℃水温冲泡，滋味更丰富
3、会出水
泡岩茶，要学会出水。可不能像前文提到的老赵一般，一直闷泡。
闷泡的结果：好茶泡出苦涩味，品质不好的茶，直接泡成中药。
岩茶的出水，有自己的小规律。
第一至三冲，出水要快。在注入沸水之后，盖上盖子，心里默数五个数，即可出水。
第四冲开始，可适当坐杯一会儿，注入沸水后，心里默数十个数，再出水。
之后的冲泡过程，最好能够适当延长坐杯时间，以保证岩茶的风味。
岩茶的冲泡，要化繁为简。用最简单的茶具（白瓷盖碗）冲泡，选择沸水泡茶，在正确的时间里出水，这才是一泡岩茶的正确打开方式。
2022-05-04 12:23:35