不同的茶具，有各种不同的形态。盖碗、茶壶、茶杯等等，这些泡茶的器具形态不一，却都有一个共同点：有盖子。在泡茶的时候，杯盖是一个很重要的茶具，泡什么样的茶要盖上杯盖焖泡，泡什么样的茶需要揭开盖子快速出汤，这都是有讲究的。那泡铁观音要不要盖盖子呢？
泡铁观音要不要盖盖子？
铁观音工艺较复杂，发酵程度、焙火程度各异。冲泡时如何处理盖子，可以从以下几个角度出发。
1、看茶是否怕"闷"。
例如清香型铁观音和韵香型铁观音，出汤后可以保持盖碗出水后的状态或斜盖留一条宽缝，降低盖碗内的温度。
总之不建议把盖子完全拿掉，敞开的盖碗温度下降很快，若是间隔了一段时间再泡下一道，叶底温度降低不利于激发出茶香和醇厚的滋味。
而浓香型的铁观音、碳培铁观音香气较高，如果把盖子揭开，容易让茶叶的香气大量、过度、过快散发，反而不利于茶叶的香气聚集，并影响茶叶的耐泡性。每一冲茶汤冲出来，我们就老实地让盖子合上吧。当然可以留一丝缝隙，自然的那种，不必刻意为之。
2、看冲泡的次数。
前几泡茶叶丰富的内质析出迅速，若是盖紧盖子，间隔时间一久，常规泡法会使下一道偏浓。后几道内质析出变慢，出汤后的间隙可以盖上盖子适当"闷"茶，使后续茶汤的滋味更加醇厚。
3、品鉴时为准确闻香，盖上盖子很有必要。
尤其两三个人一起品鉴同一款茶时，盖上盖子"聚香"的好处就显而易见了。
为充分体会茶香的风格和变化，在每个人闻香后，都会先盖好盖子，后面的人在静置几秒钟后再重现揭开感受香气。在反复揭盖的过程中，盖碗内的温度已降低，不用担心会"闷"到茶。
4、茶味变淡时，也可以不揭开盖子。
无论哪一款茶，随着冲泡次数的增加，滋味都会慢慢的变淡。所以在末尾几泡，我们可适当延长冲泡时间，泡茶间隙也不用开盖。茶叶的口感好坏，与冲泡方法有很大的关系，但冲泡过程的细节问题，有时也要看个人的经验和偏好。
总的来说，是否盖盖子、盖多少，取决于茶叶的特性、嫩度、年份等。所以，你喝茶时，揭盖还是不揭盖呢？
2022-05-04 12:23:03