1、武夷岩茶

　　武夷岩茶属半发酵的青茶，味道介于绿茶与红茶之间，以活、甘、清、香为主。

　　2、铁观音

　　铁观音属于半发酵茶类，味道介于绿茶和红茶之间，以清爽兰花香，香气纯正馥郁耐久，被誉为"七泡有余香"。

　　3、大红袍

　　大红袍的味道带有馥郁兰花香，浓长或幽清，冲泡七、八次仍有香味，滋味醇厚、固味甘爽、杯底有香气。

　　步调1、起首用滚水泡洗冲茶用具。

　　步调2、冲茶时，水壶在较高处渐渐注入茶壶中，水温度以80-90度最好。

　　步调3、盖上壶盖淋上滚水，可以使茶汤一向处于高温下，保持香气。

　　步调4、茶水斟入杯时，应趁热品尝，饮量不宜多，边饮边闻香。

　　1、闽北水仙

　　福建的闽北的水仙茶，是闽北的乌龙茶类中的两种花色之一，品质风味别具一格。

　　2、武夷岩茶

　　武夷岩茶也是产于福建，此茶香气浓郁，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。色泽均匀汤后叶底"绿叶镶红边"，呈三分红七分绿。数得上是乌龙茶的种类一大特点。

　　3、广东乌龙茶

　　在众多的乌龙茶类之中只有广东乌龙茶的加工方法是源于福建武夷山的，因为这样所以其风格和武夷岩茶非常相似

　　4、台湾乌龙

　　茶在那么多乌龙茶之中台湾乌龙是发酵程度最重的，也是最像红茶的的一种条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)知名度极高而且最为名贵。

　　5、闽南乌龙

　　闽南乌龙茶是全国闻名的，安溪铁观音，这个名头大家都知道的吧，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名，是福建乌龙里面的极品。

　　1、制茶

　　制茶三要素：一、茶叶原料要好；二、厂房机械设备要齐；三、制作工艺技术要正确。采茶要采一心二叶或一心三叶，梗在叶下0.5厘米，上午9:00点过后露水已干,茶青没有病虫害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。

　　2、晒青

　　茶青应该在太阳没有下山前运回茶厂，这样才可以晒到青。晒青时主要看品种、茶青老嫩、采摘时间、天气。萎凋：夏天及冬天的日光强度不同，在太阳下山离水平线40度角。叶面温度30-35℃为宜，观察牙叶第二叶光泽消失叶面成波浪凋萎状，应该停止日光萎凋。

　　3、浪青

　　浪青就是继续日光萎凋所引发的发酵作用，茶青继续进行部分发酵，一般静止一个半小时或二个小时浪一次青（看茶而议）浪到有青味即可，浪青一次比一次重一点，茶青嫩要轻浪，茶青老要重浪，乌龙茶一般浪三至四次即可。浪完青后让它静止发酵4-6个小时即可杀青。

　　4、炒茶与揉捻

　　炒青时一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次，感觉有茶汁叶表有油光，静置一会让它回潮再过一次火，然后快速打包，打到一定程度感觉有粘捻茶汁已出来再过一次火，打包速度不可太慢,加温时不可加温太高，否则茶叶就不会鲜绿，过平板机时不可压太重，转二至三圈即可拿出解茶，第一次过火时让茶叶热一点软一点，第二次摸上去有一点刺手的感觉就好，第三次过火时门不能关太紧，温度要控制好，用杀青机过火外温在120-150℃之间，相当于用干燥机温度在50-65℃之间，注意在空气对流下作业。炒青不熟时可用以下方法来补救：首先，把不熟的茶青摊放在架上，待热气散开冷却后以温度200℃左右重新补炒至水分有一定干度。第二，炒出的茶青要待冷却后才能打包，约三至四次再一次补炒。最后，补炒后打包同上。

　　5、烘干

　　乌龙茶揉球成形后必须先烘干,已知水60度就会蒸发,茶叶烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色减少损失。烘焙的目的是利用适温改善茶叶的香气及滋味，去除青味及减轻涩味降低含水量，使茶的水色澄清艳丽利于储存。第一，将分摊于筛子上的茶叶置于已经预热好的干燥机中进行烘焙，用70-80℃慢烘，烘到茶梗手折且脆断，气味清纯即可，如果太高温香气容易损失，品质就下降。精制成的茶叶一般品质不纯净，而且经挑梗之后难免吸收水气，外形有粗细、长短不一，为了提高其品质迎合消费需求，就要对茶干进行"美容"。用手工挑梗，挑掉老叶梗、黄片等杂物，并把粉末筛净，而形成大小匀整的精制茶。烘焙茶叶时有香焙到香，须保有原来的茶香味，再无香焙到清。

　　乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。

　　而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

　　经过现代科学的分离和鉴定，乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种，所以喝乌龙茶的好处是很多的，但是前提是要正确饮用，选择适合自己体质的茶品饮。

　　总之，乌龙茶属半发酵茶，奇异多变的香气，在感官上似天然花香，但更胜花香，可以说是"斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮轻兰芷"。注重闻香的乌龙茶，冲泡需100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里，品时香气浓郁，齿颊留香。