莫佩玲正在落奶，手腕轻轻向前一翻，淡奶便从罐口一泻而下。

　　作为香港首位女"金茶王"，莫佩玲在2013年的"国际金茶王"大赛中击败来自上海和悉尼等地区的冲茶高手，"一冲成名"。据了解，现在她每天要不停地工作10多个小时，冲几百杯奶茶来应付络绎不绝的顾客。而此次抽空来到重庆，更是十分难得。

　　束起一把长发，莫佩玲站在台中央的操作台后，聚精会神。只见她提起壶，将煮好的茶高高拉起，经过一个布的过滤袋，漏入另一个壶里，再反复三到四次。莫佩玲告诉记者，这个步骤就是撞茶，一是滤过茶渣，二可以让茶水更细腻。

　　茶的步骤完毕后，莫佩玲右手拿起一罐淡奶，准备为眼前一杯杯热茶放奶。她将右手提起，手腕轻轻向前一翻，淡奶便从罐口一泻而下，呈弯曲的波浪状直扑往杯内热茶。与此同时，莫佩玲目不转睛注视热茶的中央，待淡奶浮上茶面的刹那间，立刻把手一收、奶一断。短短几分钟，十多杯热茶里已放入淡奶，茶面上轻轻冒着一层泡沫。

　　一般茶餐厅和师傅都会先落奶、再落茶，但莫佩玲却刚好相反。她告诉记者，当落奶时看到奶已浮面，奶的分量便足够。同时，落奶时特意把手拉高，也是一门学问，"手拉高可令奶打入茶中，亦可令茶处于翻滚状态，让空气弹入奶茶内，可分解茶碱，令茶不会有苦味。"

　　除了独特的调配技巧，莫佩玲还透露，一杯地道的港式奶茶在选择茶叶时也十分重要。需要从多款中、粗、细茶叶中，选出6种茶叶并磨制成粉，混合出层次不同、口感丰富的茶味，"茶和奶也需要按7:3来调配，这样冲泡出来的港式奶茶不会有茶的苦涩味，奶的丝滑感也刚刚好。"

　　在莫佩玲冲泡完成后，30名幸运的重庆市民获得了免费品尝的机会。"入口丝滑、醇厚饱满，又带有茶香味，和平时喝到的奶茶真的不是一个级别啊，这才是真正的奶茶"，非常爱喝奶茶的市民王欢赞叹说，"这个味道就连重庆的一些港式茶餐厅都比不上。"