茶学趣识：茶汤混浊原因总览

茶饮趋势编辑 2024年04月24日最后更新茶学趣识：茶汤混浊原因总览。 　　三大基本原因：工艺不良，冲泡不当，存贮不当
　　
　　本质成因：绒毛毫毛悬浮;多酚类物质氧化导致络合物析出;外来污染物;
　　
　　其他成因：茶 树品种;揉捻过度;发酵问题;走水不透;火工不足;受潮返青;染色加料
　　
　　冲泡不当：注水过猛，扬起毫毛;水温过高，造成不必要的可溶物过多，更易冷后混浊;用水不洁净，比如井水，受污染的自来水等。
　　
　　"冷后浑"的不可避免：红茶 为例，氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物，随水温降低而析出。以绿茶 为例，浑浊活性蛋白是优质绿茶中必然含有的一种蛋白，溶解度较低，易随水温降低而析出。
　　
　　存贮不当：细碎茶末，漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青，并发症为变涩(复火后可以改善);发霉变质
　　
　　工艺不良：制作环境不净，农村小作坊，条件有限;杀青温度过高，沾染焦物;揉捻过度，茶叶 表皮破坏严重，导致碎末漂浮;走水不透，茶叶中水分含量较高，部分活性蛋白不淡定，并发症为涩度较高;火工不足，吃火不够，时间过短，并发症为茶汤明度下降，不亮，发暗;火工过头，过高，过急，并发症为焦味，茶汤发黑，不透明;发酵不当，多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应，并发症为品种香气不明显，茶味易酸涩。
　　
　　茶树品种：有些茶树的品种就是比较容易混浊，比如福鼎大白，具体原因当时某种活性蛋白的含量较高。
　　
　　总结：冷后浑不可避免，但是再加温就会恢复透亮清澈，且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物;茶汤的透明度，亮度更能进一步的体现茶品的好坏。 2022-05-03 14:03:16