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茶膏如何 制作茶膏中压榨制膏法的好处与坏处

发表于:2024-03-29 作者:创始人
茶饮趋势编辑 2024年03月29日最后更新茶膏如何 制作茶膏中压榨制膏法的好处与坏处<,茶膏中压榨制膏法的好处!采用"压榨制膏法"制作的茶膏好处是比较多的,但就当时的历史背景来考虑,也存在一些不足,下面去详细的了解一下。茶膏中压榨制膏法的好处①尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分,使获得的
茶饮趋势编辑 2024年03月29日最后更新茶膏如何 制作茶膏中压榨制膏法的好处与坏处。

  茶膏中压榨制膏法的好处!采用"压榨制膏法"制作的茶膏好处是比较多的,但就当时的历史背景来考虑,也存在一些不足,下面去详细的了解一下。

  茶膏中压榨制膏法的好处

  ①尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分,使获得的茶膏保留了茶叶中的精华。

  ②整个制作过程没有高温蒸煮,基本上是在常温下操作,保护了普洱茶特有的活性酶,这也就为制成的茶膏后续的陈化提供了"动能",使茶膏的品质向更高层次转化。

  ③容易成型,膏体没有"黏稠感",可制成各种图案和模型。我们现在看到的北京故宫博物院展出的茶膏,一个个小块,尺寸与重量严格的一致,且上面压有精美的图案,就是用这种工艺制成的。很多人试图用大锅熬膏的工艺复制故宫的茶膏,无论怎样下工夫,但就外观比照,都与故宫博物院里的茶膏相距甚远。

  ④汤色通透,红艳明亮。按照这种工艺制作茶膏,你会发现,其冲泡出来的茶汤颜色通透性极强,几乎没有肉眼可看到的杂质,红亮度极高。

  ⑤就香气而言,新制作出来的茶膏"味薄",但陈化一段时间后,一般是经过三年,其香气逐渐升高,且越陈越香。这是因为茶叶的香气形成有两个路径:一是高温提香,如绿茶、乌龙茶等,通过短暂的高温将茶叶中的芳香类物质激活;另一种途径是在常温的状态下,通过微生物产酶,酶产脂类物质,而脂类物质又生成芳香类物质。这个过程是一个自然循环生成的系统,需要一个时间演化过程。正宗的普洱茶膏芳香类物质的生成就是源于这个途径。这也就是我们为什么一再强调,高温对制作茶叶,甚至茶膏是一个大忌的原因。

  ⑥可实现品种多样化。"压榨制膏法"中的一个很重要的环节是"自然沉淀,分层析出"。意思是在自然沉淀状态下,将不同层次的沉淀物分层取出,可制成感官不同的茶膏,实现了品种的差异化。如将最上层的沉淀物取出,可制成真正意义的"上投茶",这种茶膏体积最小,也最轻,在吸透水后,仍可漂浮在水的上端,其比重轻于水。蒙顿茶膏就依据这种原理生产了"红运当头"--一款国内外唯一的"上投茶"。如果将分层析出的中上端取出,可制成外观如青石般感官的茶膏,有的称它为"茶石",有的称它为"石乳"。此项茶膏的外观呈现重度"白霜",如雪覆青石的感觉。这层白霜其是茶膏内的儿茶素与咖啡碱的络合物。蒙顿茶膏也是依据这个原理推出了"玉龙胜雪"一款茶膏。很多人误以为这是蒙顿企业的首创,岂不知,这也是清代宫廷普洱茶膏一个重要品种。"玉龙胜雪"的茶名源于宋代的一款名茶"龙园胜雪"(宋代三十八款名茶之一)。云南标志性的雪山为"玉龙雪山",因此将"龙园"改为"玉龙",以示区别。何况普洱茶膏的原料产地就来自云南,也可以说"玉龙雪山"的脚下。清朝的乾隆皇帝曾写过一首诗,叫《烹雪》,也有人考证说叫《烹雪用前韵》。

2022-05-03 13:57:51
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