茶叶叶底的色泽和软硬，可以反映出鲜叶原料的老嫩，叶底的色泽还与汤色有密切的关系，叶底色泽鲜亮与浑暗，往往和汤色的明亮与浑浊是一致的。茶叶叶底柔软者说明所用原料鲜叶比较细嫩，粗老的鲜叶制成的茶，其叶底也比较粗硬。

　　鉴别叶底的软硬、薄厚和老嫩程度时，除用日光观察外，还可借助于手指按压、牙齿咬嚼等方式。

　　①良质绿茶--以翠绿而明亮的细嫩鲜叶为佳，在叶底背面有白色毫毛。

　　次质绿茶--以粗老，灰黄，破碎者为次品。若绿茶条青不及时或不彻底，还会出现红叶或红梗。

　　②良质红茶--以红艳明亮为上品。

　　次质红茶--以粗老，色泽花青者为次。

　　③良质花茶--以绿色均匀稍带黄且明亮者为上品。

　　次质花茶--以色泽褐暗，杂而不匀的为次品。

　　④良质乌龙茶--其叶底应是绿叶镶红边，即叶脉和叶缘部分为红色，其余部分为绿色。因此以叶边带红而明亮者为上品。

　　次质乌龙茶--叶底色暗发乌者为次品。