近年来，机械制茶对手工炒茶产生了巨大冲击。业内人士介绍说，"机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。与机械制茶相比，人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，更加天然、更加原生态。"

信阳毛尖不仅有着悠久的历史，其炒制的工艺也十分讲究。信阳鲲鹏茶叶科技开发有限公司负责人介绍说，信阳毛尖手工炒制技艺复杂，要经过鲜叶摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔等多道工艺流程，整个过程对火候和技艺要求非常高。茶文化研究专家看完炒茶过程后感叹："整个炒制的过程与其说是在炒茶，不如说是在完成一件艺术品。"他表示，信阳的手工炒茶技术流传千年至今，已成为源远流长的茶文化中不可或缺的一脉支流，成为一种民俗，一种代表性的文化符号。