行走茶圈，常有人问，好茶有标准么？有人说，茶无好坏，适口为珍。其实这话也对也不对。对的是，好茶一定适口。不对的是，适口的未必是好茶。因为你的口腔受环境影响，不同的环境下对茶的反应不同。简言之，工作环境和休闲状态下对茶的感受就有所差异。
但是，好茶是有标准的。你喜欢喝的，不一定就是好茶。可能是你已经习惯了的。如同你母亲做的饭菜，手艺和滋味肯定不如星级饭店的大厨。但你对你母亲做的饭菜吃一辈子也不厌，而一个酒店的菜顶多只能吃一周。
有的茶你不喜欢，可能是你身体的原因，有人身体偏寒，喜欢红茶乌龙。有人身体偏热，喜欢绿茶生普。也有的是由于地域和气候的关系，比如北方人不太喜欢绿茶。杭州不太流行铁观音，昆明很少见到雅安藏茶。这就和一个吃惯湘菜的人不喜欢吃北京烤鸭一样，不是鸭子不好，只是不合湘人的口感。
那么我们在品茶的时候，尤其是一些没喝过的种类的茶，有没有什么通用的标准去判断这个茶好还是不好呢？
首先，看汤色是否通透明亮
这是最直观的好茶的标准。关键是开汤后汤色要"透亮"，汤色透亮说明制茶工艺到位，储运得当，茶叶断碎少。储存良好，没有灰尘和霉变。茶中内含物质丰富，并得到很好的释放。
当然，凡事都有例外。一些多毫的茶，如碧螺春、白毫银针等，冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊。这个，茶汤是否通透不影响其好坏评价。
其次，看苦涩味的化解时间
苦涩是茶的本味，俗话说："不苦不涩不是茶。"如果茶中少了苦涩味，如同一个人没有了骨架，站不起来一样，感觉茶汤淡薄，不丰富多彩。
很多茶入口有苦涩，关键在于能否能够化苦为甘，转涩为味。若苦涩味一直留在口腔中，舌面感觉收敛且粗糙，苦涩难受。应该不能算是好茶。
然后，辨别茶汤异味和水味
异味，指不是茶本身的味道。异味有两种情况：一是茶叶加工过程产生的，如青味、烟味、焦味等；也可能是存储环节有问题，茶叶变质或吸收了一些外界的气味，如陈味，霉味，异味。
水味，是指茶味不显，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的，淡而不腥。
接着，检查叶底弹性和鲜活度
好茶的叶底，鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活说明茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。加工工艺到位，没把茶做死。冲泡拿捏得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。
最后，身心喝茶后的反应
好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会使人心情愉悦，心胸开阔，头脑清醒。好茶会说话，说的就是这种情况。
2022-05-04 09:16:25