审评时，常出现冷后浑、金圈与毫浑等专有名词，三者都是茶叶茶汤的一种状态，与特定的茶、茶叶的品质都有一定的关系。
"冷后浑"是指茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，是红茶特有现象，更是优质高档红茶的特征之一。"冷后浑"现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的产物。
高级红茶中含有较多的茶黄素和茶红素，这两种物质会与茶叶中咖啡碱发生反应，在冲泡时溶于茶汤中，茶汤的温度慢慢降低的过程中，茶汤由清变浑，出现浅褐色或橙色乳状物，茶汤温度升高，冷后浑现象消失。
"金圈"是指茶汤沿杯壁或碗壁形成的金黄光亮的一圈，它是茶叶中茶黄素和茶红素共同作用的结果。
茶汤的颜色可以反映出茶叶的质量，对于红碎茶尤其如此。优质红碎茶茶汤要求红艳明亮，而如果出现"金圈"，则是一流的红碎茶，其滋味必然浓强鲜爽。
通常我们说茶汤以清澈透明为优质，而浑浊则表示质量不佳，但也有例外的情况。
很多名优茶的毫毛极多，冲泡之后，白毫落入茶汤中，使得茶汤看上去略显浑浊，这种"毫浑"并不是由于茶叶品质不好而造成的。
2022-05-04 09:13:40