茶膏，这是一个即便是资深喝茶人，也未必会非常熟悉的领域。

事实上，这一说起来有些神秘的饮品，自新世纪被重新"技术破译"与传承以来，一直走的是高端圈层、五星酒店的路线，自上而下的传播。

图注：2004年，鲁迅的儿子周海婴先生将自己收藏的几十克普洱茶膏捐献给国家博物馆，并拿出一小块(约3克重)拍卖，最终以1.2万元成交。

不过时代的发展、科技的进步，让茶膏也已经慢慢具备进入寻常百姓家的条件。

然而，正如咖啡迷们都不太欣赏得来速溶咖啡一样，资深的喝茶人也不太能理解--为什么我们会需要一杯"速溶茶"？

怀抱着同样一种困惑，我们参加了这场小型的茶膏品鉴茶会。

"简单粗暴"？也可以读解为"方便快捷"

必须要承认，与各种茶类茶会对环境、器皿、仪式感的强调都不同，这是一场简单到极致的茶会。

一如掌茶人胡红于所反复提到的--茶膏的冲泡很简单、方式也很随意、甚至放进矿泉水瓶子里晃一晃就可以，对水温甚至都没要求！沸水、温水、冷水皆可完全溶解。

图注：冲泡的器皿，是一个类似红酒醒酒器一样的东西，叫"飞天壶"，是蒙顿茶膏根据茶膏冲泡特性，所专门设计的一种壶。

这样的喝茶方式是前所未有的，甚至有"简单粗暴"之嫌，而面对疑问，胡红于也意料之中的一笑：

"工夫茶确实能让人静下来，享受到很多的乐趣。不过当你在忙碌的时候、没时间品饮却又想要喝茶的时候、高原地区烧水烧不开的时候……那么茶膏的方便快捷或许可以作为一种补充的选择。"

"我从不认为茶膏可以取代茶本身，茶叶本身的魅力是无可替代的。而茶膏却是在你没条件慢慢冲泡茶叶时，满足你身体对茶的需要，更方便。"

浓缩的奥义

仅仅是1g茶膏的用量，就一次提供了15位茶友的供给。

听上去挺不可思议，但在掌茶人的解释下，这其中原理似乎也非常简单--"茶膏是茶叶精华的浓缩，这1g茶膏，实际上就相当于10g~15g茶叶的分量，而正常情况下，每克茶膏可溶水500ml左右。当然，也可以根据个人口感喜好调整浓度。"

而这样一个小小的颗粒，也浓缩留存了很多茶能带给我们的营养成分。

因为虽然茶膏个头很小，却需要很多茶叶，低温萃取其中的有益物质。出膏率大概在10%~15%左右，也就是说至少10公斤的茶叶，才能提取1公斤的茶膏。

极低的出膏率，也是茶膏没能成为民间茶叶加工主流的原因之一。但也无怪乎后来其演变成了高端茶叶的一个分支。

图注：一款外表"泛霜"的茶膏，这种现象被称为"茶石"。不是所有茶膏都会出现泛霜现象，据称，"霜"在科学上，是后期转化中不断生成的儿茶素与咖啡碱的天然结晶体。"泛霜"的茶膏往往口感更为醇厚，内质更为丰富。茶膏能否"泛霜"往往跟茶叶原料产地，和制作工艺相关。也是茶膏具备活性物质和收藏条件的佐证之一。

两三款茶膏饮用之后，开始有茶友直呼有茶气"上头"的症状。

"人体对茶膏的吸收是很快的，同样的喝法，相比茶叶，人体对浓度更高的茶膏的摄入量会更多更快。" 胡红于解释说。

"这在你身体有某种急切需要的时候，就会非常有效。比如说需要解酒的时候，你不需通过要喝太多的茶水，以达到对解酒酶的足够摄入，而且那种喝法对肠胃的负荷也会相对较大。"

身体比嘴巴更需要茶膏

很多人对茶膏的固有印象是大锅熬制出来的，历史上和一些茶的资深玩家确实有这样的制作方式，但出于对卫生方面、以及活性物质的保留的考量，现代茶膏已经采用的是"低温萃取、低温干燥"的生产工艺，并无任何辅料添加。

"而冷萃方式最大的意义就是--可以通过物理方式剔除农残、过滤有害物质、无重金属超标，并极大程度上保留茶中有益人体的成分和活性物质。"胡红于此言一出，即让在场茶人无不眼睛一亮。

不得不承认，这对于越来越注重养生保健、警惕农残和重金属的现代喝茶人而言，确实还是有不可比拟的吸引力。

当然，有得必有失。这种提炼方式的不足，就是会造成一些芳香类物质的流失。"所以喝茶膏，口感跟喝茶叶本身会有一定的差别，但是营养成分都在，而且相对更加安全。"

"所以我们会说，你的身体比你的嘴巴更需要茶膏，就是这个道理。"

茶语网X胡红于

胡红于：资深茶人、蒙顿茶膏四川办事处负责人

茶语网：能否用一种最简单的方式介绍一下茶膏的生茶过程？

胡红于：茶膏的生产过程是一种纯物理、非化学的方式。将茶叶中的纤维物质与茶汁液分离，然后又将茶汁液中多余的水分去除，形成茶叶--茶汁液--茶膏的这样一种工艺过程。

茶语网：普洱茶膏也会讲求山头吗？

胡红于：不会，茶膏是相对单一的品类，不会像原茶那么细致。但优质的茶膏企业均选用古树茶，树龄都在300年以上，因为茶叶内的有效物质含量会更丰富，提取出的茶膏品质及口感更佳。

茶语网：制作茶膏的茶叶是不是茶叶末或者老黄片？

胡红于：不是，茶叶末、老黄片中的内含物质极少，没有做茶膏的价值，也做不了茶膏。

茶语网：刚才听您介绍，人体对茶膏的吸收很快，那么人体每天摄入量多少最佳？

胡红于：正常情况下，每人每天1~2g，虽然更多的饮用也对身体无碍，但1g的营养与保健价值，已经相当于10~15g干茶，完全可以满足每天人对茶品的需求。

茶语网：除了普洱茶膏外，还有其他茶类的茶膏吗？

胡红于：现在所说的茶膏多指普洱茶膏，历史上虽然也出现过其他茶类的茶膏，但都没流传下来。但在2013年，由国内的茶膏生产企业--蒙顿，攻克了技术难关，也陆续推出了大红袍、龙井、铁观音、白茶、红茶等茶膏，以及玫瑰、金银花、罗汉果膏，开创了品类先河。

撰文：Via

部分图片摄影：张晋荣

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