时光

在她身上沉淀

让她更迷人更芳香

试问老铁为何物

直教人恋恋不忘

……

这段文字是林荣溪先生在一篇关于老铁的文章里的序幕，林荣溪：全国茶叶标准化技术委员会委员；国家茶叶产业技术体系泉州综合试验站站长；乌龙茶国际、国家标准制定成员；八马茶业总工程师。

图为林荣溪先生

老铁，即是陈香型铁观音。在2016年4月26日开始实施的《陈香型铁观音国家标准》里对老铁的定义是：以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制作而成的具有陈香型品质特征的铁观音茶。

可以说《陈香型铁观音国家标准》的出炉，让老铁在继清香型铁观音与浓香型铁观音之后，成为铁观音市场上一支不可小觑的"生力军"。

关于老铁的前景 市场普遍看好

深圳商报微信端在2016年7月29日发表的一篇名为《茶企力捧老铁频推新品》的文章里说："近日，八马茶业在深圳召开'老铁推广发布会'，这并不是八马第一次推老铁产品，早在今年年初，八马就推出了一款15年份老铁产品。看好老铁的不止八马一家，不少茶业也跟风推出老铁产品。种种迹象表明，老铁或会成为继清香型、浓香型铁观音之后，又一受消费者追捧的火爆产品。"

陈香型铁观音越来越受市场青睐，其实离不开它的品饮价值。除了其汤色暗红清雅，味道极其醇厚，品后令人神清气爽的口感滋味以外，老铁的功效（暂时没有官方结论，皆为民间说法）也是其品饮价值的重要组成部分。

图为老铁干茶

长期以来，福建、广东、东南亚等地区就有贮存老铁为药用（民间说法）的历史习惯，民间称其有："消炎祛火、消食去腻、调理肠胃等功效。"目前，国家相关权威机构（国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、北京大学中药现代化研究中心、国家教育部茶学重点实验室等）正开展老铁保健功效的研究，研究结果暂定于九月底发布。

有意思的是，别看现在老铁备受追捧，在十年前，关于老铁"是否适合品饮"甚至还存在着争议。

关于老铁的一场口水仗 时间判定出胜者

说起这段关于老铁的口水仗，则不得不提起"三醉斋"茶文化论坛（关于"三醉斋"，点击《那些年 我们混在三醉斋的日子》可查看原文）。在这个茶类的资深论坛上，可以说是早些年汇聚了中国茶人最多的地方。

2006年12月23日，"粤雪飞"在三醉斋发帖《欣赏二十年的陈年铁观音》，提倡老观音能喝，温和点的人挖苦道："如果老祖宗知道老铁能喝，我们就不会那么穷了！"，性格火爆的直接指名道姓骂他是"茶人中的败类"。人身攻击太多，"粤雪飞"一度不再玩三醉。

图为粤雪飞先生正在泡茶

为什么这么多人觉得老铁不适合品饮？因为不止是消费者，当时福建很多茶商也不相信老铁适合品饮，甚至说"卖茶几十年，也无听说铁观音有陈年"。另外还有茶友挖苦："都没人认可，那就是没什么人生产。所谓二十年无复焙，那是什么工艺？工艺都没有，哪来的产品？是不是你店里积压了一大批老观音啊？"

从当年的帖子中，我们可以大致推断出老铁在当时的处境：老铁大多为药用（民间说法），不少茶友对老铁是否适合品饮还存在较大争议。

而粤雪飞也曾在回帖里笑称："我不是茶商，对铁观音茶类不太了解，只是人生爱茶而驱使我对观音茶的兴趣。在上世纪末，普洱茶尚未普及，大部分茶商以经营绿茶，乌龙茶为主，乌龙茶类的铁观音占了半壁江山。在那时令茶商烦恼的是：当年卖不完的铁观音积压处理问题，因为新观音越鲜越有价有市，好卖。

我好奇，也抱着试试看的心态，把市场卖不出的垃圾扫了些回来。数年过去，果然有意外的惊喜，尤其是省茶公司剩下来的'垃圾'，全部是上世纪九十年初以前传统精制茶品。可谓是：拾垃圾也是一门生意啊。"

长达24页的回复，包含了不少当时茶界资深茶友的评论。内容涉及陈香型铁观音的品饮价值、贮存要点、品质的辨识、审评赏析、茶叶介绍……等等关于老铁的综合讨论。

可以说，这篇九年前的帖子，是涉及茶人相对较多、争议比较集中、同时也引起了关于老铁"品饮价值"集体思考的一次事件。

2016年4月，陈香型铁观音国标出炉，"粤雪飞"淡淡地说：时间验证一切。

关于老铁的品饮价值 专家与茶友有话要说

回到现在，林荣溪先生在近日发表的一篇《六问老铁》的文章里用一句话概括了一泡好的老铁："采用传统铁观音为原料、以密封贮存等科学制作工艺、经过一定年限的陈化而形成的老铁才是好老铁。其品质特征为陈香明显、音韵尚存、回甘显著、滋味醇和、汤色橙红或深红清澈，叶底柔软，极其耐泡。"

泉州晚报在2016年7月29日的一篇《"老铁"走高档定制茶礼路线》里称："老铁"（陈香型铁观音）标准申请今年初获得国标委批准。根据"国标"， 凡符合标准且贮存五年以上的"老铁"将拥有市场准入证，由此引起了社会各界对于"老铁"的重新认识与关注。

从种种情况看来，老铁的前景一片光明，其品饮价值越来越受到青睐与重视。但林荣溪先生也说："不希望被炒作，也不鼓励没有条件或不掌握老铁贮存技艺的茶友收藏。"。

林荣溪先生告诉茶语网："老铁的贮存大致需要满足几个条件：其一是现在的老铁原料等级一定要高，而且不能含梗；其二是保持干燥，控制水分含量；在保证一切贮存条件的情况下，不建议复焙，在开封前低温复焙一次即可。"

同时，林先生也多次强调几个关于老铁的误区：并非任何铁观音原料都可以做成老铁；并非任何企业都可以加工老铁；并非越酸越好；并非无限长老化才好；并非火功越高越好； 并非库存才成老铁。

那么我们的普通茶友是如何贮存老铁，理解老铁的品饮价值呢？茶语网随机采访了几位接触老铁时间长短不同的茶友。

茶友韩冬先生表示："我接触老铁的时间不算长，大概一两年左右。最开始喜欢上老铁是因为它的口感滋味'征服'了我，然后慢慢就开始贮存，接着就离不开老铁了。现在我的藏茶里有30年的老铁。平常家里人感冒或者其他小毛病很管用，当然有好朋友来访也会开茶待客，最后发现身边喜欢老铁的茶友其实数量不少。当然，也通过老铁结交了许多茶友。"

另一位资深茶友钟先生则说："喜欢老铁是因为它的口味适合自己，喝了三四年，现在基本不喝其他茶了。平常喝得最多与藏得最多的就是八马的陈香型铁观音，其中20年陈感觉价位与滋味都最为适合。老铁的品饮价值在于喝茶时的一种享受，身心舒畅且对身体有益。"

从九年前"三醉斋"上关于老铁的激烈争论，到如今《陈香型铁观音国家标准》的实施，时光赋予了老铁非凡的韵味，同时老铁的发展也迎来了一个不可多得的契机。