市集丨新手泡茶指南：投茶量与水温，两个必须掌握的技巧

前段时间，我们为一些初学茶的朋友介绍了几款性价比超高的入门级茶。在解决了从哪些茶喝起这个问题以后，如何冲泡又成了茶界新手们的一大技术难题。毕竟在没有经过长久的经验积累之前，想要正确掌握各种茶类的投茶量，继而将茶泡好喝也并非是那么容易的事。

今天，茶语网就针对不同种类的茶为大家讲解一下关于投茶量的知识。

按比例投茶

茶叶冲泡有一个常用的茶水比例是1：50，也就是1克茶叶加50毫升的水，乌龙茶和紧压茶特殊一点，比例为1:30，我们后面会讲到。

有些较为讲究的茶友可能就会准备专门的量杯和精准食物秤了，而对于一些不拘小节的人来说，这种方式未免显得有些死板，操作起来也相对麻烦。

PS："强迫症"茶友想精确到具体克数的可以参考下表：

那么如何在没有硬性指数的情况下将茶冲泡的好呢？

答案是体积投茶法。不过，首先你要有一个盖碗。

按体积投茶

绿茶

绿茶是被公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶，经过揉捻，浸出物出来的快，所以用盖碗冲泡的时候，茶量刚好覆盖满盖碗底部就可以了。

在冲泡的过程中有两点要值得注意：一是不能盖盖儿，会把茶汤闷坏；二是水温不能过高，水温太高会伤害到绿茶的茶叶，让茶汤变苦变涩，但也不能太低使茶叶的香气激发不出来，一般是90℃-95℃较为合适。

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红茶

红茶的投茶量与绿茶相似，也是覆盖满盖碗底部的量，不过可以比绿茶稍微多一些。

常喝国外红茶的朋友很多时候喝到的是红碎茶，由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要减少近一半。

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乌龙茶

乌龙茶的种类、类别非常多，但还是可以根据其外形大致分为条形乌龙和球形乌龙，条形乌龙的投茶量差不多占到盖碗容量的1/5到1/3，球形乌龙则覆盖过底部就可以了。

球形乌龙由于形状特殊，茶叶展开比较慢，所以通常用一泡温润泡把茶叶舒展开来。这种半发酵的茶，用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味，特别是高山乌龙一定要用沸水冲泡，如果用温吞的热水冲泡，那这泡茶就等于浪费了。

何为温润泡？

冲泡茶叶时，第一次注水入壶随即倒掉的过程称为"温润泡"。温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展，以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。

由于温润泡时间短，茶叶本身的可溶物还来不及溶出，但揉成半球形或球形的茶叶却可借热水的冲力与热量慢慢开展。

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普洱茶饼（紧压茶）

紧压茶的投茶量差不多占盖碗容量的1/5。因为有些紧压茶比较紧，"密度较大"，所以可以适当减少投茶量进行微调。

为了舒张茶叶，紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。紧压茶有"三年以下开盖泡，三年以上扣盖泡"的说法，原因是"年纪较轻"的紧压茶发酵度不高，盖上盖子会像绿茶一样把茶汤闷坏，而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。

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白茶

由于白茶没有经过揉捻，仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类，所以干茶普遍较轻且蓬松，投茶量会比较大，散茶约占盖碗容量的3/4或1/2；白茶饼约占盖碗容量的1/5。

白茶相对来说是比较好"控制"的茶叶，不会轻易被泡坏，如果在必要场合非要露一手的话，果断选白茶吧。

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其他泡茶法的投茶量

柑普茶

飘逸杯的出现满足了席不暇暖的都市人喝茶的需求，一杯柑普茶也就成了工作之余最便捷的舒缓方式。

办公室所用的飘逸杯大多数均为350ml，柑普的投茶量大致铺满杯底，然后沿柑皮边缘掰下4-5小片柑皮（也可根据个人喜好调整茶与柑皮的比例），水量约为整只飘逸杯的4/5。静置3-5分钟，取出虑杯即可享用。

泡茶本身并不难，也不需要记所谓的条条框框，它本是一个熟能生巧的过程，泡得多了，我们自然会根据自己的口感找到最适合的投茶量。

柑普茶推荐

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