懂得做茶传统，才会有真正的创新

"现今的茶类，是根据各种不同的制法而划分的。巧妙的技术变化，就会制成各种新的别有风味的茶类。手势稍有不同，就会产生形状不同的各种茶类。这都是前人遗留下来的技术成果，是其他国家所没有的。如果能把前人的宝贵经验加以总结，提炼成为系统的理论，那么不但会提高原有的茶叶品质，而且还有可能创造出新的茶类。再进一步，以制茶理论为基础，努力设计新的制茶机具，实现制茶机械化，连续化，电气化，自动化，从而在制茶方面能对人类做出较大的贡献。"--《茶业通史》陈椽

《茶业通史》可谓是一本茶的百科全书，从历史到种植，从制作到生化科学，包罗万象。佩服作者的钻研精神 ，为了写成这本书不知翻阅了多少古籍，不知查阅了多少资料。

在"茶叶技术的发展与传播"一章中，有提到创新与传统，这是一个我一直感兴趣，也一直疑惑的命题。

现今的茶叶市场，时常提到"创新"二字，似乎经常可以听到各种茶的创新工艺。但是创新的基础是什么？

一项新的技艺，如果没有肥沃的土壤和积淀，是否能开出清丽的花朵？

而所谓的传统已经不是老旧的传统，市场有新的需求，制茶的设备和技术也在不停发展更新，在这个前提下讨论传统和创新还有意义吗？难道坚守传统就一定比创新好吗？

就"岩茶"来说，"茶源地理"之前采访过武夷岩茶的非遗传承人，他们对"何为传统的岩茶"看法如下为：

苏炳溪 现代科技的引用给传承千年的茶带来了新的生命力和更多的可能性，但"传统"依旧是传承人坚守的品质。好的山场必须用手工一芽一芽地采，这样才能更好地保留茶叶里的物质，山场的管理也必须按传统的规矩要求来，不能妄自改变。

刘锋 传统的岩茶是越喝越舒服的，就算市场行情差，好的品质也一定要坚持。

吴宗燕 传统的岩茶要烘焙到中火以上，但环境气候和制作理念的改变，使得现在最高级别的岩茶远比不上以前的。传承是要尊重历史，回归到传统的工艺和风格，几代人传下来的，一定不会错。

手工采摘，传统的茶园管理，中火以上烘焙……这些在今天的岩茶制作里似乎不易做到。

在对岩茶需求量日益增加的今天，这些关键词能做到吗？传统如何坚守？

首先，茶的生长环境已经改变。有大量的茶树被种植在岩上（阳光充沛的地方），像过去只在坑涧中种植，几乎是不可能的事；生长在坑涧中的茶树，可以吸收到岩上植被在雨季所蓄的水；且每年野花野草枯死形成的腐质，被岩上蓄的水冲刷下来，渗入茶地。

其次，现今的市场似乎越来越流行轻火烘焙，讲究茶的原汁原味。除了市场的导向，存储和运输条件的提高也是一个原因。古人之所以焙足火，是为了更长久的存放与运输方便，而现今的存储和运输条件已经极大的改善。

环境已经改变，资源已经改变，更多的机械设备被制造出来，极大的提高了生产力，人们的观念和想法也在改变。

《茶业通史》第四章中有这样的论述："现今的茶类，是根据各种不同的制法而划分的。巧妙的技术变化，就会制成各种新的别有风味的茶类。手势稍有不同，就会产生形状不同的各种茶类。这都是前人遗留下来的技术成果，是其他国家所没有的。如果能把前人的宝贵经验加以总结，提炼成为系统的理论，那么不但会提高原有的茶叶品质，而且还有可能创造出新的茶类。再进一步，以制茶理论为基础，努力设计新的制茶机具，实现制茶机械化，连续化，电气化，自动化，从而在制茶方面能对人类做出较大的贡献。"

在我看来，创新一定是以传承为基础，否则就像植物失去了和大地的链接，无根之木不会有长久的生命力；而且不论如何创新，只有真正好的东西才能够经受时间的洗礼。虽然环境改变了，技术进步了，但是传统中的精髓不能丢，那是中国人民在数千年的制茶实践中留给我们的珍贵财富。