今年是鸡年，从物种繁衍的数量以及对人类生活的参与度来看，鸡是最成功的鸟类，没有之一。据考证，家鸡的驯化历史约4000年左右，但直到1800年前后，鸡肉和鸡蛋才成为了大量生产的商品。春节期间，我在一个科普节目里听到一组数据：地球人每年人均要吃掉7、8只鸡。掐指一算，全球一年吃掉的鸡大约是500亿只，特别是那些只吃鸡胸脯肉的健身爱好者们，在这一年最该感谢感谢鸡。

声从隹、奚声

在云南茶山，鸡是一种很神奇的存在

不信你看！

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为什么说鸡是鸟类？资深茶山摄影师詹本林先生的这组飞鸡上树图是最好的注解。你到云南茶山，要吃鸡，需要趁天黑的时候就把鸡抓了关起来，天亮了，鸡就飞了，你就别想抓到了。

勐海贺开茶山的茶，以沙滑著称，贺开茶山的鸡，以自在著称。这些贺开山上的鸡，成天在古树茶园里散步，自由自在，这才叫品质生活。

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著名人类学家格尔兹的 《深层游戏：关于巴厘岛斗鸡的记述》让巴厘岛的斗鸡游戏披上了一层高深的学术光环。如果你有志于做这方面的研究，也可以到云南茶山的傣族村落去考察一番。你可以去研究研究，云之南的斗鸡和巴厘岛的斗鸡，有没有可对话的空间。

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因为普洱茶烘蛋，我认识了镇沅嘉德茶庄园的瑶瑶，下面这几张照片，来自瑶瑶。

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▲正要破壳而出的小鸡，即将冲破黑暗。

▲别理我，我还想再睡一会。

▲鸡妈妈带着鸡宝宝，超有爱

在倚邦的街道，周重林拍下了这张照片，他感慨说，母鸡带着小鸡，妈妈带着孩子。许多人都不知道孵小鸡带小鸡是需要母鸡的。

下图是著名的镇沅瓢鸡，仔细看，这只鸡是不是有点不一样？对，这只鸡没有尾巴，它的屁股部分就像瓢一样，是圆的。瑶瑶介绍说，瓢鸡是镇沅特色鸡种，以前人们觉得它没有尾巴，看起来不吉利，带来厄运，导致数量极其稀少!现在养殖多起来，价格比其他土鸡贵。

▲做一只鸡，也不能放弃思考。

接下来，是一组莫力博士从景迈山拍回来的几张极具人类学色彩的照片。莫博士在景迈山做农业遗产调查，对于村落里随处可见的鸡，莫博士表示已经拍不过来了。我问莫博士，从人类学的角度来看，景迈山为什么会有那么多鸡？莫博士一本正经地回答说，因为景迈山适合养鸡。

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▲这只鸡眼中的翁基村，和我们看到的有什么不一样么？在唯一一座申遗的茶山做鸡，不知道是什么体验。

▲"有鸡"茶园，专吃害虫。

▲这棵大榕树下的阳光，属于茶农，也属于这只鸡。

▲这摩托，这小卖部，很茶山。

▲这种鸡笼，应该是热带亚热带的专属。在印度尼西亚的乌布，我看到当地人也用类似的笼子来关鸡。

最后，我们来聊聊饮食文化

鸡，要怎么吃

在法国，有"要让农民们每个周末每家锅里都有一只鸡"的说法。在云南茶山，也有"要让每一个客人每一次上山都有一只鸡吃"的说法。

▲一碗来自镇沅的大红菌煮鸡。

▲一盆来自镇沅的鲜竹笋炖鸡，我个人比较喜欢吃充满鸡肉味的笋。

▲普洱茶烘蛋

下面两张是来自勐海的烤鸡。勐海三公里烤鸡，是勐海的地标性食物。有人甚至会说，到了勐海，不吃烤鸡，就等于没去。勐海烤鸡已经开到昆明、重庆等地了，其受欢迎程度可想而知。

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▲这个肉质，啧啧

下面的鸡肉烂饭图，来自临沧。吃过无数次鸡肉烂饭，鸡肉烂饭，非得在佤山吃才最销魂。鸡肉的香甜，米饭的糯软，小米辣的刺激，加之各种奔放的香料，最适合在佤山旖旎的黄昏，细细回味。太辣了，就喝一口酒，不喝酒，也可以来一杯后劲充足的烤茶。

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最后

咱们来干了这碗鸡汤泡饭

鸡年大吉

红红火火