一个审评台，两个正在烧的水壶，六个盖碗，近百个茶样，以及一个人。这就是在我们面前的景象，这近百个茶样全都写好各自的编号，铺得满满当当，这情形，让我们联想到了一场进入白热化阶段的斗茶赛审评现场。

"一个人的斗茶赛，这听起来厉害吧？要不然，你们就用这个作标题。主办方是我，选手是我，评委是我，连保安也是我，观众嘛……今年多了你们3个。"孝文家茶董事长，同时也是首席制茶师的陈孝文正拿着盖碗出汤，头也不抬地说。

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这里的"参赛"茶样，竟然全是牛肉

他没继续说话，但我们明白，这场"一个人的斗茶赛"，有一点跟一般的斗茶赛绝不相同，那就是--这几十近百号茶样，全是牛栏坑肉桂！

出现在第一段中情形的时间是2017年5月20日，这恰好是陈孝文完成最后一批牛肉初制的一周之后。他正在进行毛茶的第一次初评，而且，已经评了好几天。

在这个传说中的520日子中，多数人都在为自己唯一的爱人表达自己的忠贞不渝。而陈孝文，正在为近百个"爱人"的"翻牌"而烦恼，这近百个"爱人"，正是他亲自参与制作的不同批次牛栏坑肉桂。他需要在这些牛肉及其微弱的优劣差异中准确地分出谁好，谁更好。

从5月5日到5月13日，除去下雨的5月8日，是孝文家茶牛肉采摘的时间。在8天中，孝文家茶一共采摘、初制了近百个批次的牛肉。

从牛栏坑坑口到兰谷茶厂遗址，从坑底到半崖。这些牛肉来自牛栏坑的"牛头"、"牛腰"、"牛尾"……武夷岩茶对于小气候和环境的差异及其敏感，这也诞生了包括牛栏坑在内的三坑两涧为岩茶"上品"的概念，而这样的"敏感度"，在牛栏坑被放大到及其细微。

好在，在历史原因下，陈氏家族拥有了牛栏坑绝大部分山场。于是，孝文家茶是唯一一家能在"牛肉"之上还有一定量"牛首"的企业也是理所应当了。这是岩茶老铁们的福音，同时也是陈孝文每年最纠结的地方。

坊间曾传闻，孝文家茶的顶级茶品"牛首"是采自牛栏坑特定位置的岩茶。其实，并不是这样的。牛首，是在这近百款牛肉单号毛茶竞争的"斗茶赛"中，陈孝文最终选出的3到5款"状元茶"。其总数量不超过孝文家茶所有牛肉产量的5%。

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在茶王中选茶王的斗茶赛，让非遗大师扎心了

"明显我还是喜欢当别人斗茶赛的评委，因为淘汰掉一批茶我一点也不心痛。"陈孝文耿直地表示，自己做的牛肉品质都不低，真要像斗茶赛一样分高低，走"淘汰法"，自己难免"扎心"。

关于这一点，我们心知肚明：绝大部分在这场"牛首"晋级赛中淘汰掉的茶，拿到任何斗茶赛上，都是茶王级别的……

而对于陈孝文来说，每年的这个时候都是残酷的，因为他要在亲手"淘汰"掉自己亲自做的好茶。还是分了好几轮反复的"折磨"。就像左右互搏，你还得选出左手胜还是右手胜。

对于武夷岩茶的大部分外山茶来说，在一次毛茶审评中特点优劣就显露无疑。

而坑涧茶内质丰富异常，在初制后经过10余天自然存放以后会有品质变化和不同表现，更高品质的毛茶有时在这个阶段才真正展现出来。因此，考虑到牛肉这样的特性，在第一次审评的10天后，必须要再进行一次复评。而选出牛首，则是还有一次最终审评。

这几个阶段，你可以理解成是斗茶赛的"初赛"、"复赛"以及"决赛"。

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如果他不理你，他一定在评茶

"初赛"，需要3到4天来进行。上百款的牛肉单号毛茶，随意按每5款一道审评，从中按5款选2款选择出较高等级牛肉毛茶，以及剔除个别可能存在工艺缺陷的茶，完成初评并选出40款左右的毛茶进入复评。

这个阶段，陈孝文还是速度不慢，因为在审评泡的方式下，茶叶所有优缺点都会被放大。而"挑毛病"是作为非遗大师的基本功，更别说他自家茶山基本都是正岩，每年都面对如此多的正岩茶的陈孝文，对于审评拿捏，早已是轻车熟路。

而在这个阶段被淘汰掉的茶样中，如果发现因工艺失误出现了有些微缺陷的牛肉，将会被陈孝文狠心地踢出"孝文家茶牛肉"队伍，作为孝文家茶的一般大红袍拼配料使用。所以，并不是所有牛栏坑肉桂，都能叫做"孝文家茶牛肉"。

如果说初评是挑缺陷，那么复评就是纠结中选谁好了。

"复赛"，需要分2天完成。40余款茶共分8组，每组约5款茶，从中5进2选出品质审评得分第一、第二者共16款茶样。

在这个阶段，身为一个处女座的"评委"，面对40余款都没有明显缺陷的毛茶，陈孝文的"心酸"完全体现在了脸上。

初评时闻一次杯盖就可以的，现在的他开始反复嗅闻。10天前还时而开玩笑的他，现在除了与来帮自己一起把关的父亲陈墩水讨论，已经完全不说话了。

有时候，喝牛肉舌面喝麻木了，他也会穿插进行小品种的审评，改变一下体感。有时候也会一言不发，从审评室，走到大门发个呆，再继续一言不发地回来做出选择。

总的来说，如果在一段时间内陈孝文眼神游离，不理人也不说话，要么他是买彩票没中奖，要么就是在审评。

"决赛"，在一天之内完成。在这个"决赛日"中，陈孝文需要把自己变成一个纠结狂人，这时候是最难抉择的时候："我最喜欢处理的是看不惯的，我看不惯青桶里的一些残枝老叶，我可以站在旁边捡三个小时自己还很爽；都看得惯，才是最头痛的，这16款毛茶，要淘汰任何一款，那心累的感觉都还不如让我去捡那些残枝老叶……"

而陈孝文的父亲陈墩水也表示，这最后的16个牛肉单号毛茶，款款都是好茶，款款都不舍。在最后决定中，这位武夷山著名的老茶人，也会给予陈孝文不少的意见帮助。

陈孝文需要在最后16款茶中，再分4组反复审评甄别，最终选出3到5款最佳者，这最终的这几款单号茶则被定为牛首。今年，陈孝文就最终选择了其中4款作为牛首。

没有奖杯，没有欢呼，有的，是累瘫的表情和茶友的口福。这个时候，陈孝文每年一次的"一个人的斗茶赛"，才算是结束了。

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一场"皇城PK"才能修复他纠结的心

在稿件发布的今天，陈孝文已经完成了今年的"牛肉斗茶赛"，牛首也被选出来，与其他毛茶一起等待进一步的精制过程。

而被"选择困难症"折磨多天的陈孝文，逃离了"一个人的斗茶赛"，他也决定要与各路好茶与好手"玩"一下了。

于是，在6月中旬的北京茶博会，他将带着2016年牛肉，在孝文家茶展位内坐镇，等着各路好茶前来"踢馆"。

当他将一个人的斗茶赛，变成这样一场"京城混战"，想必是茶圈内一个值得玩味的事。

当然，为了让品鉴有秩序地进行，茶友们想要参与这场"皇城PK"，需要提前报名：报名时提供个人信息以及自带"踢馆"好茶的信息，一旦审核通过，北京茶博会期间每天数场，每场固定六人的充满友好交流的踢馆混战就会出现你的身影了。

当然，建议你不要错失6月16日开始的北京茶博会孝文家茶牛肉首品鉴会。

扫描识别下图二维码，购买北京茶博会牛首品鉴VIP入场券。

这一次，不仅是2016年的牛首，品鉴会还将第一次出现2017年牛首的毛茶。这样一场牛首品鉴VIP入场券价格为500元，当然和往届一样，还有一泡同样价值500元的牛肉赠送。

如果你想要去见证一下"一个人的斗茶赛"的状元茶，或者安抚一下这位扎心的年轻大师，那么或许这是最好的机会。

"踢馆"报名方式请点击下方图片。

撰文：何如卿

图片：赵科佳、孝文家茶提供

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