苦!

苦！！

苦！！！

这不是吃黄连，这是斗记古树单株拼配"超级审评"现场。

"好像一股浓墨水一下子倒进了喉咙，化都化不开！"

"老曼娥？"

"不，我觉得是曼新竜，也可能是南曼糯。"

所有的人瞬间被打倒，没有人知道，入口的那个瞬间，那个"0476"究竟是来自哪座山头的大神。直到写稿的刹那，那种苦到极致、痛不欲生、生无可恋的感受还紧紧地抓着我的心。

茶评室的小伙伴正在猜测着入口的那款斗记单株究竟来自哪里。

疯狂的斗记，疯狂的单株！

今年的茶荒季，普洱茶头春原料产量下降40%-50%左右，斗记在如此惨淡情况下，启动了"斗记古树单株计划"，掌控版纳5000棵古树级单株资源，只为打造"斗记终极拼配"茶品。

这是普洱玩家穷极一生所追求的极致纯粹的产品！

斗记有5000棵！

还都是300-500年左右的古树级别的单株！

一棵单株一口炒锅，一次炒制！斗记采用"单采单制"的极致工艺来制作单株毛茶。

可以说，这一定是普洱茶界茶友的饕餮盛宴。

这些树是：

1）西双版纳近千年历史、生态环境原始的古茶园内顶级稀缺、极具代表性的茶树；

2）树龄在三至五百年以上，原则上江外的茶树个体树围在100厘米以上，江内的茶树个体树围在80厘米以上，总体树高5米以上，树势强壮，春季单采鲜叶产量6公斤以上；

3）此标准下的5000棵"古树单株级原材"，以前所未有的规模覆盖西双版纳江内江外所有知名与不知名古茶园。

单株活动斗记只收了100元的预收款，单株毛茶茶样就会寄到你的手中。更贴心的是，以数字编号形式完成的毛茶茶样，待品评完并提交"斗记茶业普洱生茶（毛茶）品评表"之后，客服才会告知你茶样编号所对应的单株产区，并退还相应金额（50元/套）。每套茶样里有4款样品。

也就是说，你只需要50元，就能品尝到来自云南普洱茶区，300-500年左右的古树级别的单株。

虽然你不知道它们来自哪个山头，但是你终有机会体验到单株的纯粹滋味，透过单株茶汤在口腔的跃动，享受站在原材金字塔顶端的超然感觉。

放心，斗记没有疯！

多维度的审评，不放过一个细节

斗记为此次活动设计了一张审评表，分别从干茶、香气、滋味、汤感、缺陷等5个维度进行审评。其中，每个维度又从2-6个方面进行审评。就算是茶小白，拿到这样一个设计详尽的表格，也知道从哪些角度去品尝一款茶了，何况一个普洱终粉！

现在，我们来仔细看下这个设计详尽的"品评表"里各项考察类目。

干茶：美观度、匀净度；

香气：闻到的香气、喝到的香气、持久度、丰富度；

滋味：甜度、苦度、涩度、回甘、生津、喉韵；

汤感：饱满度、细腻度、均衡协调性、汤体清澈度、耐泡度、浓强度；

缺陷：青臭味、异杂味、红边红梗、爆点焦片……

不要以为入口的每一口茶都像我们平时喝到的成品茶那样和谐，单株代表了普洱茶口感的纯粹滋味，但并不代表每一棵单株的口感就是你能接受的滋味。

苦的，苦到极致；甜的，甜到入口即化。也有的，微酸、微涩……每一片叶子不尽相同，每一片叶子的滋味也大相径庭。

也惟其如此，我们可以想象，单株拼配，可以调和出多么丰富多么绚烂的口感。如同鸡尾酒在口腔的爆发，仿佛烟火在夜空的绽放。

关于斗记单株的Q&A

Q：为什么要收那么多单株，不怕没人买吗？

A：单株是普洱茶当中的奢侈品，不仅数量极少，而且产量也不高，即使我们做了四五千棵单株，它总的产量也是不多的，但是，单株做出的茶品品质非常高。

斗记单株所针对的不是入门级的消费者，而是更高级别的消费者。打个比喻，"单株的级别就好比是汽车里面的劳斯莱斯、宾利"，肯定会有人买的，就像买劳斯莱斯、宾利一样。

Q：单株是一个概念，还是斗记的一个追求？

A：它不是一个概念，而是斗记的一种追求。以前就常有人问：斗记的"巅斗"出来之后，已经达到很高的水平了，还会有更好的茶出来吗？

这里我们先讲一个概念。云南的普洱茶有一个特性，茶树有多高，它的根就有多深，它的树冠有多广，它的根就能扩展多广。换句话说，整个茶树越大，那么它的品质，在同一期的茶树里面，综合水平就更高。

"巅斗"是用古茶园里"混采混制"的大树茶拼配而成的，单株原材则针对每一棵单株级别的古树茶进行"单采单制"。同时，单株级别的古树茶都是古茶园里特别巨大的个体，其树龄相对更大，就原材来讲，单株级别古树茶的品质是更顶级的。

从选材上的级别来说，依次是台地茶、小树茶、大树茶、单株级别的古树茶。与我们一般所说的单株概念不同的是，斗记是使用这些"单采单制"的顶级单株级别古树茶为原料，做终极拼配产品。

Q：有人问，单株是不是一个炒作概念？

A：这不是一个炒作概念。我们主要的不是做单棵树的产品，我们会拿几棵或几十棵极具个性的单株专门销售，但更多的原料，则是用来做拼配产品。

打个最简单的比方。如果我要成立一个一流的足球俱乐部，那么，我就选世界上最顶尖的球员，前锋、中锋、后卫等球员。球员选好之后，怎么把这些最顶级的球员的特性融合在一起，让前锋、中锋和后卫完美配合，这就要看教练的水平了。

用一流的教练，把最顶级的球员融合成一个团队后，这个团队就需要有自己的风格。比如说，我想组织一个进攻型的球队，那么我就会以"进攻性"这个方向来选择所有球员。

同样，我们做单株拼配也是如此。我们的基础，都是世界一流的顶级单株原料，然后根据每一棵单株的特征，去做拼配。每一种拼配产品，都有一个风格。比如说，我要做香型的拼配茶品，我肯定会选择香型非常突出的茶出来，而我们的前提是用非常好的原料；只有好的原料作为基础，你才能做出这种顶级的拼配茶品。换句话说，教练再好，球员不行，你的球队也不行。

其实，在单株拼配上，实际上是一个教练组一起来指导的。有到山上挑选单株原料的负责选拔的教练，负责初制工艺的体能教练，负责审评及拼配的技战术教练，以及统筹决策的总教练等等。

Q：茶叶都有做坏的时候，单株做出不好的口感，是怎么处理的呢？

A：这其实也是我们为什么要做单株审评的原因。一方面，在工艺上由于全程手工制作，无法保证每一棵单株的鲜叶杀青都做到完美。另一方面，也有可能这棵单株本身的品质就不够好。在审评过程中，只要发现不合格的，我们会全部剔除出去。

Q：如何让茶友相信你的单株拼配从原料到成品中间没有混拼，如何做到监控？

A：我们在"斗记古树单株计划"整个项目上，使用"执法仪"全程录制，做到对每棵单株原料的高度追溯性。从单株采摘的时候，"执法仪"就开始工作，记录整个采摘过程，完成后再拷贝并归档保存。无论是采摘完单株运送鲜叶回来的路上，还是单株鲜叶回到初制厂之后，都有专门监控设备随时跟踪。这些就是我们单株计划中全程监控的方式，未来买家需要查阅单株档案，就可以做到全程追溯。

Q：单株计划是推单个产品、还是拼配产品？若是单株拼配，将如何保证斗记品质的唯一性或者是延续性？

A：基本上95%都会以拼配产品为主，当然也会单独拿出一些特别有风格的来做纯料单株。比如，颜值很高的、香特别好的、体态特别大的、茶汤浓度非常高的等等。拿来做纯料单株的，一定是非常有个性特点的。

说到延续性，我们之前有一直跟踪某一棵单株，跟踪了4年，发现每年这棵单株的口感，都会有一点点小区别，但总体上是差不多的。每年受气候、环境的影响，茶树的品质不可能都一模一样。所以，在产品上，不能绝对地说每一年都会延续。但是，我起码可以保证这5年是会有的。

Q：关于斗记单株，我们喝到的究竟是什么？

A：大家都知道的是，云南的很多茶树是种子播种的，当然就包括我们的单株。这种栽种方法意味着，它们拥有台地茶无法拥有的特征--遗传多样性。俗话说，龙生九子，这九子就完全不一样，我们的茶树也是，它们每一棵都有着自己独特的遗传物质。而遗传物质的本身是DNA分子，任何物种，即使其亲缘关系很近，它们的DNA指纹都具有不同程度的个体特异性，这个特异性就是它独一无二之处。所以说，种子播种的茶树，尤其是单株这种，是可以用作品种鉴定的。

这是一件非常有趣的事情，让我们大胆地想一想，如果每棵树都有自己的指纹图谱，那也许有一天，人们就能够通过一片芽头的DNA指纹图谱，去追溯这片芽头的来源，知道它来自哪一片区域，甚至哪一棵树！

虽然，茶评室里的"超级审评"已经结束了。那些苦的甜的酸的涩的滋味已经深深地刻在了我们的记忆里。

所有参加了"超级审评"的小伙伴们又开始了新一轮的期待：我们喝到的"0636"的家在哪里？"0476"究竟来自曼新竜还是南曼糯或者老曼娥？那"0394"呢，"0535"呢？

这些编号对应的究竟是哪一个山头，哪一片山林？

斗记"超级审评"揭晓期待中！