因为天气特殊，2017年被许多茶人认定为岩茶品质突出的"大年"，特别是在最合适时间采摘的孝文家茶牛肉。
然而牛肉成品茶上市，因为需要多次焙火以及退火过程，对于大众消费者来说要等到12月才能见分晓。但是就在最近几天，却有一批茶友对着牛肉高呼"越众而出，一骑绝尘！"。
他们又是如何先于常人而知的呢？
今年的牛肉到底如何，他们已经先你一步知晓
其实答案很简单，对于岩茶来说，一泡茶的好坏在毛茶（走水焙）阶段就能大致定性。品鉴毛茶是武夷山制茶的习俗，对工艺师来说非常重要。
在茶语网往期文章《一个人的斗茶赛，是孤独的》（点击标题即可阅读）中，陈孝文就对近百款的牛肉毛茶进行审评、定级、归堆。
是的，这些对2017年孝文家茶牛肉感到惊艳的茶友们，已经进行了走水焙茶样的试用品鉴。
自5月15日开始，今年的孝文家茶牛肉的预购已经开始了近两个月，众多茶友选择了这样的提前预购。作为预购的福利，他们将享受到走水焙、初焙、复焙三个阶段不同的半成品茶。
如今，走水焙的牛肉茶样已经全部送达。茶友们也很认真地陆续发回了对茶样品鉴的报告。
正如其中一位茶友所说："喝武夷岩茶的毛茶，是一种难得的体验。那种氤氲在茶叶的香气里，昏昏欲醉的感觉，一般人不敢尝试。"
当我们开始品鉴毛茶，也就离真实的武夷岩茶不远了。
品鉴反馈：十分期待"大作"年底上市
由于反馈茶友众多，我们仅选取了其中五位的部分品鉴报告列入此文。通过岩茶粉们最真实的品鉴反馈，或许对于今年的孝文家茶牛肉，我们又多了一分期待。
注：品鉴时间均为六月下旬，品鉴方式并未采用审评泡法，均为日常品饮泡。本节所有图片由茶友自己提供。
1、品饮前感受
这次试饮装是非商品茶，但包装仍然是孝文家标准的牛肉铁盒，黑漆圆角矩形，颇显庄重。5位茶友均对这个细节感到欣慰。对于品饮前感受，大多谈到"这款孝文家茶牛栏坑肉桂毛茶（走水焙），属于半成品，市面上一般喝不到，因此更显得珍贵"。
走水焙只是岩茶其中一道焙火的工艺，还需要再经过两次焙火才能成为成品茶上市，而这次的主要品鉴，5位茶友都很清楚，是感受茶青和走水焙工艺的优劣。
正如茶友"松颜客"所说：
"大巧不工，重兵无锋，茶席至简，唯有牛肉。"
2、看干茶
茶友"西河之斋"：
乌润绿褐，条索紧结，净度好，干嗅有清花香以及淡淡的焙火香。
茶友"gary2016"：
干茶乌绿，色泽深浅错落，条索粗犷。干茶有儒雅而不张扬的焙火香和圆润的甜香。
茶友"踏雪寻茶"：
干茶褐色稍带有墨绿，条索完整，整齐洁净。包装很精致的小铁盒很赞，保证了茶叶的完整度。上秤干茶8克。
3、第一泡
茶友"西河之斋"：
100度回旋低斟，5秒，金黄明亮，花香，幽香微苦回甘快。
茶友"gary2016"：
8秒出汤。沸水入壶后，立即有浓郁花香上扬。茶汤通透，浅杏黄色(浅杯)、淡琥珀色(深杯)。茶汤主调为花香加一点点焦香，总体上滋味清幽淡雅。微苦，回甘，饮后舌面留有花香。
茶友"荞麦君"：
因为做笔记，过了适口出汤时机，索性，拉长时间，试着去触碰那易被忽略的部分（放大优缺点，去探索最真实的那个它） 。
浓郁的香气随热气摇曳，恰巧，雨后一阵凉风，感觉香气"凝结坠落"了。不舍这一丝的香气，忍着闷热，还是关掉窗户。入口后汤感有劲霸道，汤色橙黄通透，喉韵明显（记得有位老茶人说过，好茶，香气能裹到身体里）。
这款茶香气延续性极好，能感受到香气慢慢延伸到身体内。出汤按评茶时间，但涩感却很少，在口腔内转化得也很快。回甘生津"迅猛"。
4、第3泡
茶友"西河之斋"：
100度回旋低斟，10秒，杏黄明亮，淡奶香，花香，清香，幽香微苦回甘快。较头泡更浓郁。
茶友"荞麦君"：
山韵香气依旧，但汤甘甜度和回甘比第二泡有些许减弱，口腔内舌齿生涩感加强。开始打嗝，微微的饥饿感袭来，由于夜间温度在25度，并无发汗，也可能品茶速度慢。
茶友"踏雪寻茶"：
汤色依旧橙黄透亮，汤韵粘稠。后面茶汤始终如一。浓郁的香气突出了很多，除了花果香还伴有乳香。香气高锐，厚度彰显，粘稠度好，岩骨花香尽显，使人欲罢不能。
5、第5泡及以后
茶友"gary2016"：
第五泡，20秒出汤。可能由于浸泡时间延长，有焦糖香。汤感愈加醇厚。微苦，但偶尔会意外钻出一丝飘忽不定的花香，很淡。泡到第九泡，虽已无滋味上的品饮愉悦，但由于浸泡时间极长，茶汤倒是显得颇有厚度，并略现肉桂之辛味。
茶友"松颜客"：
一般的花香岩茶，常在五泡左右会下滑花香甚至无香，这款牛肉无论是"盖香，汤香，挂杯香"，在一口气六泡之后，依然清幽持久。
其间，花香、甜香、乳香等等香气，次第而来。体感方面，手心微有热感。七泡开始，体感从手心渐渐发散。到第九泡，鼻腔、头顶均有气感，腋下背心有微汗渗出，且有打嗝。
卢仝所谓"习习清风生"，身临其境。这种"润物细无声"的霸气，确实让人服气。
茶友"踏雪寻茶"：
第五、六泡：茶汤粘稠度、香气丝毫不减。尤其是醇厚度依然很足，岩韵表现得淋漓尽致。似乎被打通了任督二脉，全身非常舒服。
第七、八泡：坐杯分别2分钟-5分钟，香气减弱，淡淡的幽香伴着微微的苦涩，仿佛把人重新带回到大自然当中。
6、叶底
茶友"西河之斋"：
叶底：深绿柔嫩油亮，叶张完整，叶脉清晰，显锯齿，多数叶底为绿叶红镶边。
茶友"gary2016"：
叶底有弹性、韧劲足，叶脉清晰，部分叶片有发酵红边。
茶友"踏雪寻茶"：
叶底较完整，脉络清晰，韧性很好。
7、总结
对于5位茶友来说，牛肉所独特的香气和滋味都在各自总结中共同提到。而每泡茶汤的层次变化也征服了他们："每泡茶散发的味道都在微妙地改变，这些细微的改变，有些味道能品出来，却很难用具体到用某种香气或是某物来形容……"
茶叶的品种特征、山场气息清晰，让大家都为之期待："这款牛肉是走水焙的毛茶，能有如此的表现，不愧是好山场加上好工艺，让人不由得十分期待年底正式上市的成品茶！"
喝懂岩茶，从毛茶开始
在当地茶人中有一句话："要喝懂岩茶，从毛茶开始。"从毛茶，我们可以看出岩茶在初制阶段存在的优缺点，对接下来岩茶的精制，也就是焙火具有非常重要的意义。
毛茶焙的是轻火，故而汤水并不稠厚，只是一个人十四五岁时候的样子，青涩，稚嫩，未成年。但已能看出一些成年之后的端倪。因此茶友们都对12月上市的成品茶给出"万分期待"的反馈。
而这，仅仅是第一次走水焙的毛茶。如今，孝文家茶牛肉即将进行到复焙阶段。茶语网"东方生活美学"栏目也将对这一阶段进行直播。
已经参与或即将参与预购的茶友，都将得到这样的一泡半成品茶，先于众人尝到这个"传奇年份"的牛肉，提前感受这极致的口感。
孝文家茶牛肉预购将持续到9月15日，除了获得每个焙火阶段的半成品茶外（7月15日之后预购的茶友只能得到初焙和复焙两个阶段的茶样），还将有难得的折扣，以及有机会获得孝文家茶提供的旅行团大礼。具体细则请点击文末【前往购买】，进入预购界面了解与购买。