中国茶区辽阔、资源丰富，与各品类质优茶叶对等，当"弹簧舌"律动与产区美食狭路相逢，注定吃与不吃之间，以吃为主。

事实上，爱茶之人中，不乏爱食之人。在这一群常年奔波于茶区的好吃之"徒"的口中，一吸一嘬之间，遍尝香甜苦涩，将一切美好滋味吸收聚拢。凭借着灵敏的味觉，在舌尖体验茶汤打滚儿的间隙，解锁着旁人不曾知晓的茶区美食辛秘。

此次，茶语网（www.chayu.com）推出茶区自己的美食故事，除了分享与茶、与美食间的"相爱相吃"之外，也将产区当地最资格、最传奇、最好吃的美食带给广大茶友，以期让大家在品饮或行走茶区之时，获得更多舌尖上的乐趣。

1

食肉，唯有烤鸡不可辜负

茶区坐标：勐海

代表茶：普洱茶

美食关键词：傣味烤鸡

勐海，闻名中外的"普洱茶"的故乡和中国产茶最早之地，有着1700年前的野生"茶树王"以及星罗棋布的古茶树群。傣族作为勐海县境内的四大主体民族，其傣味美食之盛名，经久不衰。

喜欢单刀直入的老吴，似乎从来不爱去做选择题。比如，茶与肉之间，两者比重相当。但凡去往版纳产区，时时饮茶、餐餐皆肉，也只是一日常态。一则是大量品饮生普的身体需求，二则是独爱傣味烤鸡的心理欲望。

这家传闻中烤鸡店，早已成为老吴每日果腹的根据地。站在店外，那烤鸡香味，便可诱得路人口舌生津，好比喝下一泡强烈山野气韵的老班章。身材小巧健美的烤鸡们，层层叠叠摆放在烤架上，金黄光泽的皮肤上透出淡淡油光，滴落在炭火上发出"滋滋"的声音。

烤鸡浓郁的香味很快被激发出来，香气一不小心闯进鼻尖，一种来自原始本能的反应：狂咽口水，食指大动。

勐海烤鸡大多是原味，用的调料只是油和盐而已。原味火烤后蘸上辣椒面儿吃，肉质鲜嫩，外脆里嫩，口感极好。到了这里，即便是女神汤唯落座身侧，也顾忌不了什么外在形象，直接上手撕着吃，撕扯烤鸡时散发出的香味及强烈的参与感，更大程度提高了烤鸡带来的食欲。

最简单的配料，往往成就最美味的食材。勐海烤鸡的美味，并不是出自高超的烹饪技艺，而是来源自烤鸡本身。据老吴介绍，烤鸡选用来自西双版纳勐海县特有的小种傣鸡，肉质紧实、体格健壮。每只大约一斤上下，多是一人一只鸡，胃口好的，两三只不在话下。据说，出名的店家，每天可卖出几百只。

除此之外，与烤鸡呼应的，则是颇具傣家特色的烤五花肉。这一边，肥瘦相间，切成条状的五花肉，经过炭火的洗礼，早已呈现出金黄色泽。放于芭蕉叶之上，再搭配傣家特制酱料，就算怕吃肥肉的朋友，也完全不会有油腻的感觉。

左右开弓，一只烤鸡与一盘烤五花肉，入了五脏庙。想罢，人生美好不过如此。

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店名：三公里烤鸡店

人均：50元/人

地址：勐海县三公里(近勐遮方向，惠勐公路昌达汽车对面)

其他美食：除了烤鸡、烤五花肉之外，包浆豆腐、烤午餐肉，也是一绝。

2

岚谷熏鹅的非公开隐秘

茶区坐标：武夷山

代表茶：武夷岩茶

美食关键词：岚谷熏鹅

群峦相连，峭壁纵横，有碧水丹山之美誉的武夷山，其茶，天赋异禀，岩骨花香。可以说，武夷茶，离不开其身后沉默的山峦和溪谷孕育，还造就了极其丰富的美食资源。

锴哥的身影常年出没于各大茶区，经由他舌头品鉴的好茶好食，不可计数。每逢捕获美好，锴哥心中排行榜名单，便会增加一项。

其中，又独爱岩茶的那一份卓绝气质。或许是，因茶爱食；也或许是，因地造物。总之，武夷山林林总总的地道美食，留下的不只是口水，还有锴哥的心。

事实上，能列入锴哥心中排行榜单的佳肴，均颇具名堂。即便是吃遍八方美食的锴哥，最初食之，也在这岚谷熏鹅面前，丢盔弃甲。

显然，岚谷熏鹅，有足够的资本成为锴哥心中武夷山美味排行榜之首。

作为武夷山一道桌面酒席必备的传统名肴，其历史悠久可追溯到，那些年耕樵劳作后的一份成就感。历年来寻好茶的锴哥，不期然间，网罗了一批乡间美食。他表示，想要吃地道的熏鹅，便去往那静谧的岚谷乡。

坐落于郁郁葱葱的武夷山北麓的岚谷乡，因山谷中清晨雨后袅袅的山岚水雾而得名。这边仙灵的地界，养出的闽北白鹅，自是一番讲究：喂的是武夷山天地灵气孕育长成的稻谷、三餐剩下的米饭、谷子皮磨碎的谷糠搅拌而成的天然饲料，喝的是洁净清凉的溪水。

单是烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，油滋滑润，便给人一种想占有的欲望。其辣，持久不退，久后回甘。一边大口嚼熏鹅肉，一边啧啧称赞，在这一辣一香之间，每一个味蕾和全身毛孔都绽放开来。

皮脆肉鲜，熏香四溢，热辣之感，倒又成为未食之人，不可意会之隐秘。个中体会，必须亲身前往，方可领悟。

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店名：岚谷熏鹅第一家

人均：70-80元/人

地址：市区西林街104号(近市立医院后门)

食客点评：据说这家店是当地，比较出名的熏鹅店之一。熏鹅做得很地道，肥而不腻。店门前，香气引入前往，欲罢不能，还有真空包装可以打包走。

3

让人又爱又恨的福鼎美食

茶区坐标：福鼎

代表茶：白毫银针、白牡丹

美食关键词：小海鲜、馄饨

福鼎，作为"中国白茶之乡"，以"毫香清鲜，滋味清淡回甘"的白茶声名远播。这种城市，靠山也靠水，靠山有茶，靠水则出海鲜。其"鲜活味美、品种繁多"的水产，独成一味，令人赞叹。

实际上，在福鼎一年四季你都可以吃到海鲜。但这对于有海鲜过敏史的何如卿而言，也只能望洋兴叹。这其中，痛苦的意味，似乎更重一点。

比如，每年在福鼎驻扎的一个月里，每餐所见的白灼梭子蟹、海蛎煎、酸菜海蜈蚣、生醉蛏子、淡菜汤……各种海鲜大集合的做法，何如卿瞧着不止几十上百种。别人在大快朵颐的时候，偏生只能吃一旁的配菜，比如西蓝花，又比如香菜。

但这痛并快乐着的感受，似乎并不能阻止，何如卿对福鼎海鲜的爱。或许是，吃不着的永远在骚动，这种莫名执着之情让何如卿表示，若不是惜命，倒真想舍了一身剐，也要吃对虾。

幸好，福鼎美食颇丰，对海鲜求而不得之爱，在遇见那薄如蝉翼的馄饨之后，终于得以一饱口福。

皮薄如纸，馅儿细且足，肉多而不腻，汤浓而不浑。这是福鼎馄饨与广东"云吞"、川渝"抄手"、北方"馄饨"的最大不同之处，因此又取名曰"扁食"。

事实上，这不同之处，也源于做法的大相径庭。福鼎的馄饨做法分清汤、高汤两种，高汤是用猪骨头或者鸡鸭等禽类熬出来的，味浓且香，本地人都说味道"叮"不"叮"，言下之意，则是是否入味。

清汤的做法就是只用沸腾的开水，末了往碗里搁上些许葱花，清淡雅致。食用前先呷口汤，品出味来，所以吃馄饨又有"喝馄饨"一说。

据说，在福鼎的馄饨能人，手艺堪称一绝，做出来的馄饨真正薄如蝉翼。将扁食皮儿透着强光观物，竟十分清楚。更绝的是，拎起皮的一角，点火化灰。这近乎不可能的技艺，也让众人慕名前往。

即将再次奔赴福鼎的何如卿表示，小海鲜仍旧在心中，馄饨嘛，自然得留在口中。

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店名：街头顶老店（扁食霞总店）

人均：10-20元/人

地址：福鼎市温州商城侧门口

美食推荐：金牌馄饨、粿汤、拌面、馄饨加肉片。另外，福鼎吃小海鲜的地方很多，例如福鼎市中心的石湖小区，港湾中心沙埕镇，内港八尺门等。

4

"闻起来臭，吃起来香"的重口美食

茶区坐标：安徽

代表茶：黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁

美食关键词：臭鳜鱼

安徽自古就名茶好茶迭出。其中中国十大名茶之中，出自安徽的茶叶就占了三成。黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等中国名茶，便植根于这块茶文化积淀深厚的沃土上，传承徽茶文化衣钵，故而茶质别具一格。

谈起安徽臭鳜鱼，有人欢喜，有人厌。

比如，曾经栽倒在臭鳜鱼身上的via，说起一个"臭"字，便让她不堪回首。而在夏老师口中，却是一道独特美味。至今回味起来，仍旧口舌生津。

不得不说，几乎所有人对徽菜的印象都是由一条臭鳜鱼开始的。臭鳜鱼作为一道徽州传统名菜，颇受当地人喜爱。一般初次尝试者不一定能适应，如见臭豆腐、榴莲一般。

由于这"风味鳜鱼"的最大属性，闻着臭，吃起来却是酥香无比，因此这一极大反差，更增加了食客们对它的推崇和喜爱，当地人都以一尝此鱼为快事。

夏老师表示，那种香也是臭，臭也是香的味道，如同北京臭豆腐、水果之王榴莲一般，爱好这一口之人将其奉为至宝。这种"臭"体现出了绝佳的"鲜味"，使人流连其中之味道不可自拔。

这一切，皆因其独特制法。其保持了鳜鱼的本味原汁。肉质鲜嫩、醇滑爽口，食而得异香。

（此图不够精良，只因臭鳜鱼太诱人，编辑顾不上拍照）

在三四月份桃花盛开的季节，挑选最为肥美的鳜鱼，置于木桶之中，肚皮朝上摆放。再放入淡盐水腌制，将山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。

此时，腌制好的鳜鱼不变质，表面呈铜绿色，鱼鳃发红，散发出一种异味。经热油锅一煎，小火细烧，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩。其鲜味透骨，风味独特。

用筷子将鱼肉拨开，见鱼肉呈蒜瓣状态，可以一层层剥开，肉质紧密粉嫩，富有弹性，放到嘴里轻轻咀嚼，细嫩鲜美，那种芳香顿时充盈口腔。

事实上，臭鳜鱼的成名历史，可追溯至百多年前。由于徽州地少人多，山区水产较少。当时的人们不得不将在路途之上食物，进行风干腌制。这种"腐败"之后的食物，却成为了独特的美味。

可以说，它是鲜与臭的完美组合。而腌制过程中，如同老茶一般，没有了时间的陈化，味道也会浅薄许多。倘若吃得惯臭豆腐，想必这道臭鳜鱼，绝对能让你打开味蕾的新世界。

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店名：老徽州臭鳜鱼

人均：40-50元/人

地址：屯溪区屯溪老街3马路25-2号（老街艺术珍宝博物馆对门）

美食推荐：毛豆腐、叫花鸡、野生菌汤都是不错的选择

5

始于豆浆，终于六堡

茶区坐标：梧州

代表茶：六堡茶

美食关键词：豆浆

梧州作为六堡茶的原产地，是一座被江水包裹着的城市。因为这里不但三江总汇，还容纳了两广两千多年的岭南文化。湿和热，便是梧州的气候标签，也是这里味觉形成的密码。故有"早晨喝豆浆，晚上喝六堡茶。"一说。虽然是国内茶圈还不太熟悉的一个黑茶小品类，但其与云南普洱茶同为千年中国名茶。

Via说，梧州的早晨，是从一杯豆浆开始的。

事实上，关于梧州的豆浆，其实有很多传说。但对于一枚吃货而言，这一切都不重要，重要的是入肚为安。

据说，在梧州，一家最正宗的豆浆馆里。从每天早晨6点开始，常有好几十批人轮番光顾。因此，每逢节假日，还需要预订席位。那里都是以"一客"为单位的，每一位客人发一个碗，服务员不断提壶加冲。

另外，每一客除了豆浆之外，还配以饼食。而佐豆浆的小点，则与广东类似，肠粉、虾饺、萝卜糕……皆有岭南风情，毕竟，梧州是广州的上游，很多食物抑或文化，都曾经成为过广东的源头。

"不可否认的是，豆浆豆香浓郁，入口甜润，一大口下去，仿佛五脏六腑都被熨斗熨得妥帖了起来。"via如是说。

梧州豆浆入口莹滑香甜，浓郁芬芳。有"滴珠豆浆"之美称，将一滴梧州豆浆注入到茶水里面，它会像一粒珠子似的，保持原貌一直沉下去。

此外，梧州豆浆，不只在豆浆馆里卖，还制成一袋袋、一盒盒的豆浆晶，远销海内外。

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店名：冰泉豆浆馆

人均：20元/人

地址：白云路冰泉里6号（白云山脚下）

美食推荐：除了美味的冰泉豆浆，肠粉、蕉叶糍、油条、马蹄糕都是不错的佐餐小吃。

6

治愈情殇的那一味鲜爽

茶区坐标：杭州

代表茶：西湖、狮峰龙井

美食关键词：龙井虾仁

杭州自古以来就是名茶产区，茶文化历史悠久。杭州名茶多为绿茶，各具独特的品质风格。其中，西湖龙井以"色绿、香郁、味甘、形美"四绝名誉中外，其外形似碗钉，色泽翠绿。饮过之后，太和之气，弥沦于齿颊之间，此无珠之味，乃至味也。

以小羊羊的话说，龙井虾仁治愈过他的情殇。

据说，几年前的失恋，曾一度让他痛彻心扉。带着对初恋的无限遗憾，他决定前往杭州散心。另外，作为绿茶追随者，也可借此去品尝那一杯最爱的西湖龙井。

当那一盘配以龙井新茶烹制的鲜嫩虾仁，出现于餐桌之时，小羊羊眼前便为之一亮。食后清口开胃，回味无穷，几乎热泪盈眶。

实上，茶叶入馔，古已有之。相传，清末安徽的厨师就已在用"雀舌"、"鹰爪"等茶叶去烹饪虾仁。由于江浙一带，鱼米丰润，本地人民对于饮食之道颇为讲究。其注重轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，保留原汁原味。而这道龙井虾仁，便是其杭菜的代表之一。

顾名思义，龙井虾仁，配以清明前后的龙井新茶嫩芽烹制。清香甘美，口感鲜嫩，不涩不苦。再选用上好河虾仁，细嫩爽滑，鲜香适口，虾肉不糟，略有咬劲。用猪油滑炒，成菜后，有菜形雅、虾仁嫩、茶叶香的特点。入口清新开胃，荤而不腻。

龙井虾仁之于其他人或有不同见解，但对于小羊羊而言，便如同初恋一般，青涩甜蜜，念念不忘。

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店名：楼外楼

人均：150-160元/人

地址：杭州西湖区孤山路30号（近平湖秋月）

推荐理由：西湖边上，吃着龙井虾仁，喝着龙井茶，人生一大享受。

7

烟火洗礼下的烟熏咸香

茶区坐标：安化

代表茶：千两茶

美食关键词：柴火腊肉

北纬30度，湖南中北部，雪峰山脉北段，资水与雪峰共同孕育了陈醇幽雅的安化黑茶。这里也是集霸气与细腻于一身的千两茶故乡，其"茶叶历史的浓缩"，被称为"世界只有中国有，中国只有安化有"。

虽然作为土生土长的重庆妹子，食辣成性。但在祖籍湖南的外祖父面前，还是略逊一筹。也正因如此，湖南美食之于我，有着特殊的情感。

而每逢去往湖南，都要带吃上本土最有名望的美食解馋。其中，不得不提的便是正宗的安化腊肉。

事实上，在川渝地区一直都有制作香肠腊肉的风俗习惯。儿时吃得最多的便是由柏树枝丫、干橘皮熏制的各种口味腊肉。而安化腊肉，又不同于一般市场上的腊肉。其色泽金黄，将杀年猪所得肉，全部腌制挂于灶上，烟火熏染长达数月。

所以，口味浓味厚，除了湖南当地人爱吃，也特别适合川渝人口味。

据说，真正的安化腊肉，以山养黑猪肉为原材。采用古法秘方腌制，文火熏烤50天以上，成品肉质紧实，肥肉肥而不腻，瘦肉紧实不塞牙。

经过烟火长期熏制的腊肉，表面有厚厚一层黑烟。用热水洗净切片后，无论蒸、炒、煮，都风味俱佳。烹制后，飘香的味道，烟熏咸香，腊香浓郁，加上地区最爱的辣椒，色彩红亮，肥而不腻。鲜美异常，绝对是上佳美味。

推荐指南

想吃正宗的安化腊肉，建议和当地农民直接购买。用柴火熏制的自家猪肉，风味一绝。

结束语

此外，据说铁观音之乡的安溪猪肉，其香、糯、有嚼劲，可以让吃遍全国猪肉之人，俯首臣服。不论是哪种烹饪手法，都可以还原一头猪的成长历程。

事实上，以上仅是产区美食的极小部分。由于篇幅原因，我们不能在这里一一详解。私以为，美食之魅力，如同茶汤的缠绵，并不是一言一语之间，可以道明说尽。亲力亲为的零距离感受，才是解锁茶区美食地图的正解。

撰文：我的蹄花汤

摄影：茶语网视觉组，部分来源于网络

因涉及隐私，文中人物均是化名