安溪铁观音，是乌龙茶中最被国人熟知的分支。在其最盛行的年代，茶叶圈中甚至有"无铁不成店"的说法。它曾经历过这样的辉煌，也经历过乱序的阵痛。某种程度上讲，这也是一个市场由原始粗放和野蛮生长到成熟转型的标志。一个成熟的市场日益发展，必然会经历这样的阵痛，从而带来很多变革。

而立于这风口浪尖的则是匠人，那些经历了一切，又不忘初心的安溪人。他们自身的经历，传承的精神，正是安溪铁观音变革的写照，从他们身上，我们能了解到茶、这一片树叶的故事。

我们走访了数位安溪铁观音资深匠人，探寻了他们对于铁观音技艺、精神、物质的传承，以及对安溪铁观音的坚持。在他们眼中，铁观音的变革又有着什么不同的角度？我们将分几篇文，从每一个不同精神的匠人身上，找出安溪铁观音制茶精神的回归。

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这个"外地人"

了解铁观音不比本地人少

谢承昌，是安溪铁观音最大的企业之一八马茶业的品控总监。在他的把控下，八马铁观音以超乎想象的数量走向世界各地，千家万户，却鲜有品质问题。

"这是一个风口浪尖上的责任。一旦工作不当，影响的不仅是企业，也是安溪铁观音品牌。我深爱铁观音，因此，我的内心告诉我，传承，首要传递的是责任！"

这，便是我们面对谢承昌时他说的第一席话。他个子不高，但是扎实有力；他语言犀利，但谈吐有度。

他并不是一个土生土长的安溪人。但是他对铁观音的热情，对安溪的热爱却似乎比当地人还要炽烈。而作为一个福州长大的孩子，谢承昌在今天无论口音还是习惯都完全变成了闽南安溪人，几乎没有家乡的痕迹了。

2

匠人之心

是责任与热爱的传承

用谢承昌的话来说，不管对于什么茶来讲，它的感观舒适、滋味稳定和安全性一直都应该是第一指标。这也是他一生的工作内容。

刚到八马的时候，谢承昌便开始了铁观音评茶、品控的学习阶段。那时候他跟着学习的老师傅，是前一辈的企业品控管理人。

"工作量很大，经常会忙得没时间吃饭，从早上七点多工作到晚上十一点多，回去洗个澡洗个衣服睡觉就十二点多了。每天就是不停地喝茶、评茶，经常会喝到茶醉。"谢承昌回忆起才投身于铁观音时的生活，仍不免感慨。

而在这个不轻松的岗位上，他一干就是十多年。在这十多年里，他传承到的不仅是茶叶审评与品控管理的技术知识，更是对消费者、对安溪铁观音那巨大的责任感。

"一泡铁观音制作出来是不容易的，不仅仅是感官、滋味、安全，更要融入你对茶的灵魂。企业荣辱乃至行业荣辱是我们的根本，我要用一生去维护它！"

这，也是将要伴随他一生，乃至留给下一辈最重要的传承。

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铁观音被肯定

是他最大的成就感

八马在检测这块投资了几百万，建立了自己的农残检验室。作为推动者之一，谢承昌尽量让每一批产品都经过他自己严格的检验。

作为品控总监，谢承昌说，除了把控产品的感官、安全性之外，他关心的还有包装的美观度。

超严格的监控体系，使得铁观音得到了众多消费者的肯定，有很多人喝而且爱喝，作为坚持铁观音品质的他来讲，是最大的成就感。

4

坚持与责任

也是一种传承

也许外界很多人并不了解，安溪政府其实对于茶叶安全性有着极为严格的一套监控。不仅如此，在政府推动下，许多茶企也会有定期的培训，教会茶农安全地种茶、做茶。

八马对茶农培训已经十六年了，年年都有，没有变过。收获也很明显。

谢承昌也会经常去讲这样的课。他认为铁观音给了他生活，他也要用自己的知识去回馈给这片土地。让铁观音的品质，成为优秀的代名词。

因此，这是他的坚持，也是八马的坚持，更是安溪的坚持："我在岗位上只需要坚持一个目标：就是能够尽量把铁观音品质出问题的概率降到最低，这也是一个安溪人应该做到的标准。"

5

一个地道的安溪人

匠人之心荣辱与共

对于铁观音品牌的理解，谢承昌说，无论在什么时候，产品的质量一定要放在第一位，精益求精的精神做到最完美。

"我们对新进来的同事，都会把多年来的经验去教给他们。八马作为我工作的企业，有着我的坚持--我希望它的存在能对于铁观音有着一定的意义，对于这个产业也具有一定意义。我希望大家喝到我品控下出来的茶，然后说'铁观音，很好！'"谢承昌一边说，一边指着八马的宣传册，"爱家乡，爱铁观音"这几个字又大又显眼。

加班后的谈话结束了，谢承昌拿起了桌上的车钥匙，准备回到自己家中陪一会家人了。

"有想过回到福州，回到家乡工作么？"我最后忍不住问了一句。

"不走了。"谢承昌愣了一下："我把家都安在这边了，安溪有我们最爱的茶叶，这么些年，跟安溪所有的一切都有了感情。我的生活里都是铁观音，这辈子都走不了啦！"

撰文：何如卿、思思妹

翻译：游力克