关于小青柑,从怎么选到怎么泡,你想问的所有问题,答案都这里!

入秋，除了让人厌烦的干燥和让人驻足的满地落叶，还有那一颗颗陪伴我们度过整个秋季的小青柑，不知道从什么时候起，这好像成为了茶人的一个习惯。

喜欢的人多了，自然这个"大蛋糕"就有更多的人来分，岁月知味、斗记等品牌的小青柑就成为爆款，小青柑的市场热火朝天，茶人们的疑问也层出不穷。

前两年大家还在追问到底小青柑和大红柑有什么区别？白霜是不是发霉了？今年已经在纠结我到底要买生晒的还是半生晒的？要全白霜的还是半白霜的？

茶语网（www.chayu.com）现在就把这几年关于小青柑的所有疑问一并解答，让大家今年秋天对于小青柑再没问号。

第一问：什么是小青柑？（大红、二红、青皮您得弄明白）

要想认识小青柑就一定要知道柑普和小青柑的关系。

柑普：以纯天然的柑皮和普洱茶为原料，在没任何添加剂的情况下，经特殊工艺加工而成。一般柑普茶的茶可以是生普或者熟普，皮也可以是任何柑类的果皮。

▲ 斗记推出的与白茶、红茶、普洱结合的柑普系列，图来自斗记天猫旗舰店

但由于熟普口感醇滑，滋味中庸，茶性温顺，新会陈皮药用价值高，所以现在普遍认为新会柑配熟普制作出来的柑普最好，市场认可度最高。

目前市场的柑普会根据柑皮的种类来区分，分为青皮普洱、二红皮普洱、大红皮普洱，而小青柑就是其中的青皮普洱。

第二问：怎么选购小青柑？（外观、白霜、干燥工艺）

对于选购其实并没有大家想象的那么难，只要抓住四个关键词即可：外形、白霜、干燥工艺。

1、观外观

我们需要观察小青柑的表面是否完整，色泽是否正常，如果颜色偏黑的话，那一定要小心可能加入了过深颜色。揭开小青柑的皮盖，观察普洱干茶条形是否均匀，有无杂质。

2、察白霜

▲ 岁月知味品牌的全霜、半霜、无霜小青柑

首先，"白霜"的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物，在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。

由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成"白霜"。

其次，白霜的形成与产区和加工工艺息息相关。绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有"白霜"的现象，而越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的"白霜"也就越多。

但是即便是核心产区的青皮想要产生"白霜"，也要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生"白霜"，小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性，只有通过低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出"白霜"。

▲ 图来自岁月知味天猫旗舰店

最后，很多人还会问：我怎么知道是霉变还是白霜？这里编辑结合了各路茶友、大神的意见总结出了简单易记的三个区分小方法--

一看二闻三触摸。

一看：白霜基本是圆状白点，霉变则是发散棉絮状。

二闻：白霜闻起来果香带陈香无杂味，霉变则是难闻的霉味。

三触摸：白霜干燥带有颗粒感，霉变的话触摸霉菌湿滑，缺乏质感，会有脱落。

3、解工艺

柑普的制作看似只有反复的几个简单步骤：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥。但成品柑普的成效还得看最后干燥的"火候"。

一般在柑普产品描述中，会经常遇到生晒、低温烘焙等名词，这主要是根据最后干燥工艺的不同来划分的。

生晒、高温烘焙、低温烘焙、半生晒，听起来挺绕口的，但不同的干燥工艺对应着的直接就是柑普的价格高低，下面，编辑为你分辨一下孰优孰劣。

生晒：指纯生晒，在天气晴朗的情况下，利用日光晒至完全干燥。前几年几乎没全生晒的柑普诞生，但今年天空作美，连续一周晴天。但始终靠天吃饭，时间慢，产量低，发霉的几率极大，口感如何还看客官您了。

高温烘焙：温度70-80℃，用烘干设备烘至足干。高温烘焙的柑普会导致柑皮焦油量提高，不具有陈化价值，制作出的成品柑较次。

低温烘焙：温度不高于45℃，用烘干设备烘至足干。低温烘焙具备提香、彻底干透、保持活性的优点，且比高温烘焙出来的柑普口感要好很多，是现在着重追求品质的厂家常采用的烘焙工艺。

半生晒：即半生晒低温烘焙，指生晒和低温烘焙相结合的方法，降低了因天气变化带来质变的风险，但消耗时间较长。

第三问：怎么泡小青柑最好呢？

其实对于小青柑来说，整颗冲泡、掰碎冲泡都是没问题的，具体如何操作不如来段视频！

第四问：怎样保存小青柑？小青柑是不是越陈越香呢？

一般茶的保存我们需要考虑三个要素：防潮、防虫、防异味。只要做好这关键的三要素，茶基本就不会有什么问题了。

关于如何存茶，大家可以查看文章《你的茶长毛了吗？川渝粤闽京翼藏滇黔……不同城市的人该怎么存茶？》。

但小青柑的转化就有其未知性，因为之前没有人长时间存储过，并且小青柑能否"越陈越香"还与茶叶本身的品质、后期存储方式及地域有关，我们不能片面地下"能"或"不能"的结论。

第五问：其他可爱的小问题Tips

1、为什么每家小青柑大小不一？

世界上没有完全相同的两片叶子，小青柑由于生长地的气候条件，水土条件，采摘时的条件不同厂家之间的小青柑大小不同也正常。

2、小青柑的帽子是乱配的吗？

那么多的小青柑等着脱帽晒太阳呢，晒完了太阳，都玩儿嗨了，谁还找得到自己的帽儿啊。

3、小青柑多少岁了，怎么发家的？

小青柑是从柑普里发展出来的一股"青"流，2013年柑普崭露头角，2016年澜沧古茶、中茶集团、中粮集团等企业发现小青柑商机，算起来，小青柑也应该已经上幼儿园了。

4、喝完之后的小青柑的柑壳甚是阔爱，请问这个壳壳还有没得其他用途哇？

有资深茶友表示可以用来种多肉。你拿来干嘛？

还有什么问题欢迎大家在下方留言区提问，编辑会持续解答哦！

撰文：晶晶

部分图片来自于网络