无法逃避，我们生活在了一个贴满标签的时代，当喝普洱都被贴上了油腻中年标签的时候，有乐观者认为或许可以从红茶里找回一些些丢失的自信。上周，就在昆明最冷的那天，一群喝了十多年普洱茶的中年朋友突然约了个红茶局，我欣然前往，终于可以不用和他们聊茶气、聊山头、聊树龄了。

欢乐的时间总是如此短暂，几泡红茶过后，一位憋不住气的朋友终于说了一句，这红茶年份不够啊，换一款老茶。我用眼神告诉他，大哥，换茶不如换话题，实在不行，换人！

据说红茶初传欧洲之时，歪果仁以为红茶和绿茶的差异在于它们长在了两种不同的树上，摘下来就可以冲泡出不一样的颜色，形成不同的口感，别笑，即使到了今天，也肯定还有人持相同观点，或许那人就潜伏在你周围。如果你打算试着走进红茶的世界，有几个知识点可以了解了解。

据统计，红茶是全世界消费量最大的茶。除了中国，印度、斯里兰卡、肯尼亚、印度尼西亚等国也是世界上重要的红茶生产国。中国的江南、华南、西南茶区都产红茶。根据我客观求证结合主观判断，国内红茶知名度排前三的应该是祁门工夫、滇红工夫和闽红工夫。

红茶的加工过程，可以拆解为萎调--揉捻（揉切）--发酵--干燥几个步骤。记住，红茶的加工没有铁锅杀青这一步骤。不久前，我就亲耳听到有人说他在杀青红茶的时候叶温一般不超过80℃，听到这句话的时候，我只能认为他这是在搞创新。

你要知道工夫红茶和红碎茶，切记不要把"工夫"写成"功夫"。我所理解的"工夫"二字的核心就是时间：制茶的时候投入时间，品饮的时候打发时间。与工夫红茶的慢不一样，红碎茶代表的是速度和效率，唯快不破，这是一种充满工业思维的审美。

工夫红茶的条索紧致、线条美丽，充满东方的婉约与情趣，而红碎茶只在乎释放了多少色香味。

如果你喝的恰好是工夫红茶，冲泡之前，先看干茶，你需要学会正确使用几组词汇：比如"匀齐""匀整""色褐油润""金毫显露"等，不要去评价红碎茶、袋泡茶的条索，这样会显得太刻意，就清淡不起来了。

冲泡红茶，需要注意水温。以我经常喝的滇红为例，在冲泡的时候，很多人表示会出现涩味和酸味，怎么办？我常听到有人会高冷的回应，好的茶怎么泡都好喝，一定是你的茶不够好。但是，作为一点都高冷不起来的我要告诉你，很多时候，我们在冲泡技巧上稍微调整，就可以让一泡茶获得更好的表现，何乐而不为？

在冲泡的过程中你要注意投茶量，用150毫升盖碗冲泡，投茶量控制在5~7克之间，冲泡水温建议控制在85℃左右，浸泡15秒左右出汤，反复试验，可以根据个人口味浓淡来调整浸泡时间。如果你是在办公室用马克杯直接泡，那一定要减少再减少投茶量，清饮红茶，建议您趁热喝。

如果你不想让自己描述红茶的词汇量只局限在"好喝好喝"和"好香好甜"。下面的内容很重要：碰到很满意的红茶，你可能会用到"鲜浓醇厚"、"醇厚甘爽"、"醇厚爽口"等词汇。

碰到不太满意的红茶，你可能会用到"稍粗涩"、"较粗淡"等词汇。当然，你要是高兴了吟诗作对也是可以的，只是这样也很容易走向清淡的反面，一定要注意场合。（P.S：我有一位精于茶叶审评的朋友，碰到原料和加工都不及格的普洱茶，又不能与对方说实话的时候，他就会告诉别人：" 再摆摆吧，不要急着喝" 。有时候，词汇量也敌不过时间。）

红茶的香气，有一个知识点你要记住，高海拔产区的红茶更容易产生甜花香和水果香，这种香气与鲜叶品质有着密切关系。除了甜香和蜜香，在喝红茶的时候，你可能会用到焦糖香、爆米花香、红薯香、面包香、巧克力香等。

没有任何添加的红茶，也会散发出迷人的香气，你不能以吃辣条的经验来判断这是不是加了香精的效果。当然，在市场上，你或许会遇到某些真的是添加了香精的红茶。多试几次，你或许就可以分辨出自然香味和添加香料的香味。

厉害的你，欢迎在评论区继续补充知识点，让油腻的生活多点清淡。

文|编辑部

题图|祥源茶

插图|茶业复兴资料图库