凤凰山车神：能看到尾灯算我输，免费送你一泡单丛

很难想象，一个驾驶技术高超，喜欢开快车的制茶匠人是什么样子。在人们的认识里，茶人需心性平静沉稳，才能踏实做出好茶。飙车？茶人怕是没这么狂野。

但廖奥就是这么个人。他的车技冠绝凤凰山，别人从来只能看到他的汽车尾灯，大多数时候连尾灯都可能看不到，被朋友戏称为"凤凰山车神"。

他也是凤凰山交警中队长期"核心客户"，被列入了黑名单。有段时间，只要看到他的车牌，交警都不放他上山。

不过，在"车神"传奇的背后，却是廖奥和凤凰山山场的一段亲密故事。相比这个，他觉得"车神"什么的都是浮云。

只有老司机才能驾驭凤凰山路

可能很多人不知道，除了"铁人"的名号外，在廖奥的朋友圈里，他还被称为"凤凰山车神"。这个名头听上去比"铁人"更有娱乐性，同时也说明了廖奥车技好。只要去过凤凰山的人都清楚，能开出"车神的速度"，绝非一般。

和大多数茶山一样，凤凰山的路况也不佳，通向山里的路蜿蜒崎岖，狭窄颠簸，如果不是老司机，上去一趟绝对会晕车。特别是遇到下雨天的话，道路变得更加泥泞不堪，十分难行。

"满路都是泥水，开车跟开耕田机似的在泥里面拱。"廖奥笑着回忆当时的情节。

比下雨天更糟糕的情况是雨天堵车。每年4月份左右，是茶人上山收茶的高峰期，车辆来来往往，如过江之鲫。但4月份同样也是凤凰山多雨的季节，为了跟老天抢时间，茶人上山的次数也就越频繁。这两个原因，让堵车的概率大大增加。

"越堵心里越急，都想着收茶呢。"可没办法，看着长龙般的车队，很多人只能无奈地骂娘。

在凤凰山"飙车"，让廖奥开出汽车拉力赛的感觉。好在他底子好，早年在成都的时候就经常开车上山，也参加过不少赛道比赛。虽然凤凰山不能玩"漂移"，但之前积攒下来的车技完全够用。

为了收好茶，廖奥"被车神"

但是，如果你认为廖奥开车快只是为了炫技，为了刺激肾上腺素，为了追逐"沉默加速度"，为了旁人的那一声惊呼，那你就大错特错了。

在"车神"的美誉后面，其实有着廖奥不为人知的理由。他告诉我们，之所以开车这么快，最大的原因是为了抢在别人面前多收点茶。

"凤凰山收茶竞争太激烈，很多茶去晚了就被人收走了，而且真正的好茶本来就不多，需要大面积地去找。"

车开快点，廖奥就能多跑几家。遇到天气好，路况不是那么糟糕的话，他一天能跑十几家，而其他人只能跑一两家。

"我为什么好茶多？全是跑出来的。只有不停地去各个茶农家了解他们每天出的新茶，不停去对比，才能收到更多好茶。"

在收茶最频繁的那段时期，廖奥差不多每个月要往凤凰山跑六七十次，一天最高的纪录是跑四次。常年跑下来，凤凰山每一道弯的角度、每一个坡的坡度像记忆一样长在了他脑子里，比导航还精确。

茶农们也因此学会了"听音辨人"的本事：他的车的马达声刚传到山脚，茶农就知道廖老板来收茶了。

跑遍凤凰山山场，掌握单丛自然奥秘

凤凰山上有茶园8000多公顷，分布于27个村，200多个自然村。树龄100年以上的古老茶树有15000多株，200年以上的古老茶树有4600多株。茶树资源可谓浩瀚丰饶，每个山场都有每个山场的特点。

凤凰单丛"一丛一味，一树一香"，跑了这么多产地，廖奥对凤凰山各个山场的风格有着自己清晰的认知。在此基础上，他把产品做得很细，即便是同一个香型，也会因山场位置、海拔、树龄等不同而做成不同的产品。

对凤凰单丛稍有了解的人都知道，它有成百上千的香型变化，其中，黄栀香、蜜兰香、玉兰香、杏仁香、桂花香、夜来香、肉桂香、芝兰香、柚花香、姜花香、茉莉香、杨梅香、番薯香、鸭屎香等十多种香型最具代表性。要做出每一种香型本来就不是易事，采用非拼配的方式更是罕见。

"各个区域树不同，生态小环境也有差异，做出的茶也各有特色。我不做拼配茶，也是为了保留每个产区的个性。"廖奥解释道。

他跟我们举了这样的例子："单丛他是按茶区划分的，分为乌岽山的单丛、石鼓坪的单丛、岭头单丛。这些不同区域的单丛性格全然不同，乌岽细腻高雅，石鼓坪浓烈艳丽，岭头香醇厚重。"

一山一韵，每个山场都有它的个性

凤凰山公认最好的茶在乌岽，一山一味，老丛众多。事实上，凤凰单丛除讲究山场外，也讲究有一定年份的老枞茶。有年份才能吸收山场特有的土壤成份、适应山场与众不同的小环境气候，体现出山场独特的山韵。

"好的凤凰单丛茶首要条件是优质山场、优质茶树。"

符合这两个条件的最佳代表非宋种莫属。乌岽宋种（宋种1号）是凤凰茶区现存最古老的茶树，生长在位于海拔约1150米的乌岽山上，据说是南宋末年由村民李氏几经选育繁殖后传到今天，树龄达600年左右。

乌岽宋种是当今凤凰名茶中最古老的一株名枞，因种奇、香异、树老而出名，曾用过"团树叶"、"大叶想"、"岩上珍"、"东方红"等名，于1980年正式命名"宋种单丛"。遗憾的是，乌岽宋种已经死亡，就在前几天，连树桩都挖出来了。

"像宋种芝兰香，树龄400多年，茶树生长于海拔1200米的乌岽山上，它的风味、汤感、内含物等等都跟中山茶、低山茶有很大不同。"廖奥对这种香型的茶的品鉴描述是内质香气清高似兰，汤色金黄，滋味醇厚，老丛特韵明显，耐冲泡。

再比如他经常去收的乌岽山老丛水仙。有的老丛品种不是很出名，但位于乌岽山顶峰，又是野生老丛，茶气好，"顶喉"，回甘持久强劲，是资深单丛爱好者的首选。

好茶不仅仅与山场和树种有关

在廖奥常去的山场中，位于凤溪东郊坪坑头村的鸭屎香曾给他留下过深刻印象。鸭屎香，生长在海拔约900多米的茶园里。鸭屎香属黄枝香型，这几年凭借"怪异"的品名和高扬香气在单丛界走红。

东郊坪土质很好，低山的鸭屎香香气抓人，高山的鸭屎香香气不冲，口感醇滑，带着高山的韵味。而廖奥自己就做过一款代表性的高山鸭屎香，清透爽利，醇厚甜滑，很受单丛迷们欢迎。

不过，廖奥也指出，对单丛也不要过分迷恋其山场和树种，一款好单丛的产生还取决于季节、采摘天气，以及制作技艺。

在同一株单丛茶树上，不同季节和不同天气采摘的茶青，制作出来的茶香味香气都有着很大的差异。

"头春茶汤水柔和顺滑、香气偏幽；秋冬茶香气高扬、汤底偏薄。晴朗天气采摘的茶青汤底清纯、香气高扬；雨菜（雨天采摘的茶青）汤底模糊、香气闷感。"廖奥说道。

茶叶最怕雨水过多，青叶含水量大，香气藏不住。4月份采青季，下雨天凤凰山的茶农都不去采摘茶叶，直到天气放晴。

"但是等到天晴，有些青叶都开始老了，所以我开车快真的是跟时间在赛跑。"

结语

要制出一杯好茶，离不开匠心匠艺，也离不开对每个山场奥义的了如指掌。几十万公里的奔跑，成就的是廖奥扎实的单丛知识体系。"愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙"，他乐在其中。

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撰文：天鹅绒铁矿

图片：茶语视觉组（部分图片由铁人品牌提供）