铁观音名于香气、滋味。好的铁观音，汤感回味悠长，有令人流连忘返的"观音韵"。

一杯铁观音的完美呈现，冲泡是最后的胜负手。而铁观音的冲泡技巧，看似无奇，却内含玄机，包含着知识的懂得，和无数专业人士经验的积累。

今天，我们将会教你如何正确地冲泡一杯铁观音。

正确冲泡铁观音，简易又实用

其实一杯铁观音的冲泡方式，并没有大家想的那样"玄"，反而往往非常简单。这样的冲泡方式世代流传于千家万户，融入到点点滴滴的日常生活里，简单且最为实用。

日常盖碗泡法：

冲泡用具：白瓷盖碗、玻璃公道杯、品茗杯

冲泡方法

1、开水烫杯；

2、取7g茶投入盖碗中，水温95℃以上；

3、第一泡，30s后嗅香气，50-60s出汤（操作简便增进茶水互动、加速内质浸出；水沿盖碗壁沿下注，让干茶略有翻滚；保持合盖、利于保温，维持香气和滋味。）

4、第2泡开始，每一泡的出汤时间可以再延长10s左右，可连续冲泡7-10次，甚至更多。

办公室飘逸杯法：

考虑到方便上班族日常冲泡，我们还准备了办公室飘逸杯冲泡法。冲泡方法如下--

冲泡用具：飘逸杯

冲泡方法

1、根据个人口味浓淡，视飘逸杯容量大小，一般投茶10g左右至飘逸杯中；

2、沸水冲至银圈处，亦可根据个人喜好控制水量多少；

3、第一泡，等待40-50s出汤；

4、第2泡开始，每一泡的出汤时间可以再延长10s左右。

冲泡铁观音，注意事项须知道：

当然，想要冲泡一杯口感极佳的铁观音，了解了上述冲泡方法之外，还要尽量注意以下五点--

第一、冲泡铁观音一定要使用沸水，只有高温才能把铁观音的香气物质充分地激发出来；

第二、茶水比。市面上常用的盖碗容量为120ml左右，那么茶语推荐的投茶量就是7g。当然，你也可以根据自己的喜好适当添加或减少；

第三、就是控制好冲泡时间了。在这里，我们会为大家详细讲述如何根据铁观音的状态来调整：

开始第1泡前，也可以增加一道程序，叫温润泡。温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展，以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。温润泡一般时间掌握在10秒内即倒出茶汤，由于温润泡时间短，茶叶本身的可溶物还来不及溶出，但揉成半球形或球形的茶叶却可借热水的冲力与热量慢慢开展。

接下去的正式冲泡中，属于茶叶上升期。尤其在第二、三、四泡当中，它的浸出速度属于最快的时候，在这个时候一定要控制好出汤和注水节奏。

第四、整个冲泡的过程中，要注意两个合盖，首先是浸泡时的合盖，其次就是出汤闻香后，再把盖子合上。

第五、每一泡出汤，都要让茶汤滴尽，以保证茶汤浓度一致。另外，在冲泡过程中，每一泡之间所等待的时间也不宜过长。

冲泡过程中，茶叶有什么变化规律呢？

只有了解你的茶，你才能泡好一杯茶。

在整个冲泡过程中，你会发现，铁观音的头泡茶呈现颗粒状，它是慢慢与水接触，慢慢释放物质的，但是茶叶香气已经被激发出来了。

在2-4泡的过程当中，你会发现，茶叶开始不断地舒张展开，这个时候，茶叶香气的清纯度、持久度非常好，汤质细腻有厚度，水含香也很好；

到第5泡，茶叶基本舒展，这时的滋味释放也就会相对缓慢、平稳了。

直到整个茶叶的滋味开始下降，厚度开始下降，甜味凸显的时候，说明茶叶内含物质基本释放了。

铁观音的耐泡度会根据等级的不一样而有所差异。一般等级的铁观音大概能冲泡7次的样子，而等级比较高的铁观音能冲泡10次甚至更多次的样子。所以说，铁观音在整个冲泡过程当中，每个阶段的规律变化都可能会有所差异。

掌握这些冲泡方法和注意事项之后，接下来，就是需要多多练习啦。毕竟，冲泡一杯完美的铁观音，是需要大家在实践当中慢慢去了解的。

撰文/雅菲

图片/茶语视觉组