铁观音，乌龙茶庞大支系脉络中的一个品种。

它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。其香气独特，滋味醇和，再加上它丰富的类型，多样的个性为人们提供了众多的选择。因此不管你爱吃青菜还是萝卜，总有一款铁观音是你所爱。

因铁观音在制作工艺、时间储存、时间转化等方面的不同，使得制作出来的铁观音在香味、滋味、韵味上各有千秋，形成不同的类型，大致可将其分为清香型、浓香型和陈香型。

鲜醇爽口的清香型：

清香型铁观音，香气高扬纯正，具有优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味。就好像是听多了摇滚、流行，一曲清淡的民谣让你耳边一亮。

这种发酵程度较轻的清香型铁观音，以相对传统绿茶更加优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味，在制作之初就迅速赢得北方市场好感，打开了原来乌龙茶传统国内销区只局限在闽粤沿海的局面。

清香型铁观音特征：

干茶--色泽砂绿，油润，颗粒饱满重实，紧结匀整；

香气--清高且持久，兰花香明显；

汤色、口感--茶汤浅金黄，清澈明亮；滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，观音韵强；

叶底--肥厚软亮、匀整有弹性。

滋味厚重香气馥郁的浓香型：

浓香型铁观音具有香气馥郁、滋味醇厚的特点，韵味足，耐冲泡。近年来，越来越受市场认可。

它是以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成。

浓香型铁观音特征：

干茶--颗粒紧结重实，色泽乌润；

香气--香气纯正浓郁，兰花香、炒米香、焦糖香复合；

汤色口感--茶汤金黄或浅橙黄，清澈明亮；滋味醇厚甜润，细腻饱满，有观音韵；

叶底--肥厚，黄润软亮，匀整有弹性；

醇厚饱满的陈香型：

"陈香型铁观音"又叫"老铁"，是经过一定时间存放的老茶。

长期以来，我国福建、广东以及东南亚等地区就有贮存老铁为药用的历史习惯。肠胃不舒服了喝一点，碰到感冒、痢疾也从罐子里拿出来喝一点，这样的习惯据说已经沿袭了上百年。如今，喝老铁藏老铁，日益成为消费者的一种品饮习惯。

它是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

陈香型铁观音特征：

干茶--匀整洁净，乌、黄褐，有油润之感，卷曲成颗粒状或条索状。

香气--以焙火香和陈香为主，香气协调饱满，高扬悠长。

汤色口感--随着年份的延长，老铁会逐渐由橙黄，变成橙红色。入口较为顺滑、圆柔，滋味较为醇厚饱满，有回甘生津之感。而且，有与清香、浓香型一样的"观音韵"。

叶底--呈黄褐色或褐色，柔软匀齐，有弹性，有鲜活之感。

铁观音从单一走向多元化发展

纵观安溪铁观音的发展历程，在清香、浓香以及陈香型的发展道路上，我们会发现，安溪铁观音产品开发已从单一走向多元。

如今，安溪铁观音浓香与清香并驾齐驱，陈香型铁观音的市场竞争力也渐入佳境。

近年来，消费者对生态健康产品的追求和重视，具有陈香浓郁、醇和回甘的陈香型铁观音正深受消费者推崇和喜爱，加之铁观音产区历来也有珍藏陈年铁观音的历史和习惯，用于祛火、除腻、消炎等，其饮用人群逐年增加，陈香型铁观音发展方兴未艾。

认标选购或许能解决安溪铁观音消费者的需求

铁观音一直以来都深受茶友的喜爱。但面对市场上充斥的各种质量不一的铁观音，普通消费者应该如何选购呢？

关于这个问题，我们曾咨询安溪县茶业总公司副总经理陈加勇先生，他告诉我们："一个简单办法，就是可以选有品牌的茶叶,然后再看茶叶包装上有没有中国地理标志专用标识和安溪铁观音地理标志证明商标标志。

安溪县政府对于地理标志证明商标准用授权的管理十分严格，不仅要求企业在安溪境内建有基地，还要求企业要按照安溪铁观音国家标准采制、加工安溪铁观音产品，全面保证企业产品的质量符合国家有关标准和规定。

如今，选标认购的工作还继续在推进，除此之外，为了更好地促进铁观音产业的良性发展，安溪县政府还在不断探索更多的方法。

撰文/雅菲

图片/茶语视觉组