拼配，作为专业制茶技术之一，从制茶之日起，就已开始讲究。我们今天要说的，是熟普的拼配。在熟普拼配里，技术是重要支撑，更是老字号茶企制作熟普的看家本领和商业机密。根据产品定位，将具有共性但性质不一的茶品按一定比例拼合而成，达到更为均衡协调的口感特点，保障产品品质的稳定性和连贯性，这就是制茶拼配工艺。这个工艺需要拼配师对原料有深刻敏锐的理解，有极强的感官经验和丰富的拼配技术。
而有了拼配，茶叶才会有口感的圆融交汇；有了拼配，茶叶才会有香味的层次叠进；有了拼配，茶叶才具有了性格和生命力。只有通过科学而精致的拼配，将优势互补的茶品调和，各取所长，我们才能获得品质稳定、质量上乘的成品茶。
纯料、拼配，普洱茶的两大融合方式
要说清楚纯料和拼配两者之间的关系，就必须要弄清楚什么是纯料?
茶客们在谈论普洱茶的时候，茶商在推销茶品的时候，总会提到的"古树纯料"和"里外一口料"，不能简单认为采用"纯料"或"一口料"的普洱茶就没有其他的拼配技术，因为，在没有明确界定下，"纯料"的意义实则非常丰富，同一个山头不同季节出产的茶放在一起也可以称为纯料，，而"一口料"通常指的是紧压茶的外部和内部使用相同的原料，原料本身可能就是拼配所得。
拼配是专业制茶技艺之一，与纯料并无优劣可言。有人喜欢纯料的个性风格，有人喜欢拼配带来的协调均衡与稳定，拼配与纯料两者之间各有市场也各有千秋，从而不具可比性。
拼配，说到底也就是"重组"与"融合"
我们先从概念上来说，普洱茶的"拼配"涵盖六个方面：等级的拼配、原料区域的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。一款拼配茶，可以是单一维度上的调和，也可以是多维度的调和，更多时候，各维度相辅相成，而难以界定和明确划分。所以制茶之人也有一句话"拼配是一门艺术，而远非一门技术"。
作为同时受自然天气土壤雨量与加工温度水分影响的茶叶，各批次各地域的出产，都存在一定差异。即使同一个山头两棵树之间，可能也存在细微的差异。这种差异不仅体现茶叶芳香类物质含量的不同，还体现了内含物一些细微差别，最终体现在茶叶外形与内质的各方面。于是，拼配师判断这种差异，将这种差异进行有效合理的"重组"与"融合"，从而创造一种更优秀稳定的普洱茶产品。
例如，佤山映象的一款经典的拼配茶品"佤山远歌"，就以勐库、永德、沧源所产茶青为原料，芽叶成熟度适中，融合勐库茶的浓厚滋味、永德茶的独特香气、沧源茶的甜美醇韵于这款茶中，整体汤感协调悠远、细腻甜润。
原料为先，熟普的品质优化与再提高
单一地域或者批次、年份的茶，很难达到均衡协调的口感，满足市场的要求，并在整个产品的生命周期中，保持品质与口感的稳定。将不同地域和批次的原料拼配，择其所长，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味。这样，成品茶的品质得到了进一步的优化与提升。
想要获得更好的茶品，要最大限度地发挥云南大叶种的茶品风格，就要以标准样或贸易样、成交样为依据，进行拼配的茶叶等级审定，使之符合拼配后的等级标准。
普洱茶的拼配是一项高超的技术，是建立在拼配者对原料的深刻理解和创新运用的基础上，最终实现普洱茶品质再优化与再提高的过程。而不能将任何的以次充好、甚至造假的出现归罪于普洱茶的拼配。
拼配师 熟普拼配的灵魂人物
熟普的拼配是一种极具个性化色彩的技术活，与拼配师个人对茶的判断与理解有很大的关系。而这种理解，非长时间的浸润积累与潜心专研而不可得。
普洱，好茶都有着难以言说的好。这种好，有时是先天的有时是后天的。先天的好，因其浓烈的个性色彩而让人记忆深刻，后天的好，经过拼配师的选择，雕琢、弥补、尝试，不失其长，却补其短，却更加温润协调，令人舒适。
这种协调感，或者说品质，是普洱茶制作者常年经验总结和感悟中的智慧结晶，是高超的拼配技术结出的"硕果"。
说起熟普的拼配师，就不得不说到佤山映象的灵魂人物：谭梅。她不仅是一位"发酵大师"，师从中国普洱茶终身成就大师、"普洱熟茶渥堆技术的创始人"吴启英老师，更是一名专注做茶34年、现代普洱熟茶的继承者与开拓者，如今，仍忙碌在生产一线。
谭梅的拼配技术，来源于从安徽农业大学机茶专业学习的扎实理论基础，更得益于在实际工作中，积累的大量从种植、审评到生产的实际经验。在原中国土产畜产云南茶叶公司昆明茶厂工作之初，谭梅即多次前往云南各茶区出差学习。当时交通不便，前往勐海都要三天的时间，一次次的奔波，虽然辛苦，但却对各区域茶树生长环境、初制加工水平与品质特点有了深刻的认识。加之在审检科的工作经验，使谭梅有机会接触到各个茶区的原料，同时一股认真不苟和沉得住的心劲，在工作的初期，就建立起了对云南各茶区茶树品种、适制性、口感特点、工艺影响等全方面的理解。也为后续看茶做茶，充分调动不同原料个性，做出广受好评的茶品奠定了坚实的基础。
而佤山映象的熟茶为什么那么好喝，甚至在去年就悄无声息地夺得了年度榜单的熟普榜首，自然是和谭梅高超的拼配技艺分不开的。在对云南各茶区的深刻理解基础上，谭梅选择以勐库、永德、沧源所产茶青为主要原料，融合勐库茶的浓厚滋味、永德茶的独特香气、沧源茶的甜美醇韵于茶品中，塑造出佤山映象醇滑而不失饱满，浓厚却又怡人的舒适品饮体验。在佤山映象创立十余载的时光中，始终保持这样的特点，实现产品品质的稳定。
拼配，作为制茶的传统技术，自古至今没有被"格式化"和"模式化"，而更有赖于人的经验、心性与使用。谭梅根据自己对自然的了解，对茶性的领悟，对技艺的钻研，通过种种实践，从而得以塑造出更高品质的产品。
优秀来源于扬长避短，选料纯正和拼配技术是关键
普洱茶的拼配注重的是茶叶内含物质的"优势互补"，从而得到更均衡的口感和更稳定的品质。真正的拼配，可以以拼配的目的来解释，总结下来，可以概括为12个字："扬长避短、显优隐次、高低平衡"。但做到此，并不容易，依赖于人的沉淀与格局，甚至是某种意义上茶与人的协同。
然而，现在市场环境中的某些"拼配"茶，并没有对茶叶精深的理解，对产品准确的把握，拼配未能实现品质提升的效果，更多只是概念的"混搭"。
这样做的结果只能是，消费者对普洱的拼配产生错误的认识，进而失去信心，对于整个普洱茶市场的长远发展更为不利。作为茶企，要追求更大的价值，必定应选料纯正、技术精湛，以打造一款建立在自身基础上最出色的产品为目的。唯此，才能经受得住时间的考验。
也只有这样，才能让消费者放心舒畅地喝一杯好茶，也才能让正在转型中的中国茶业走得更健康也更长远。
撰文：桑田
图片来源于茶语网