在中国的普洱茶界，提起熟茶，就会想到"谭梅"这个名字，茶如其人，由人见茶。经谭梅手制熟茶，在业界与"勐海饼、下关沱"齐名，人称"谭梅砖"。谭梅监制的茶，称得上是普洱茶行业的熟茶标准。

谭梅砖：谭梅压制砖茶的统称。砖形规整，棱角分明而边线锐利，口感陈醇柔滑，入口或绵密稠滑，或陈香润甜，经过时间的陈放后，汤色红亮，层次丰富，焕发出愈加美好的风采。以其数十年如一日的卓越稳定品质，大大颠覆了人们眼中砖不如饼的印象。而一个人，成为普洱茶中一个细分的区域代表，茶与人，早已不可分离。

做茶亦做人 不改初心

1982年，谭梅从安徽农业大学毕业，进入中国土产畜产进出口公司云南茶叶分公司昆明茶厂（以下简称：原昆明茶厂）工作，开始从事茶叶加工生产审评的一线实际工作。当时普洱茶试制不久，各方面工艺都处在不断摸索和总结的阶段，谭梅跟随吴启英，对各批次发酵的熟茶不断进行审评，再结合学校里学习的生化知识，探索发酵工艺对口感的影响和提升。

丰富的一线实践和良师指引下，谭梅从一个对普洱茶初步了解的大学生迅速成长为对收购原料、生产加工、拼配等方面都有着丰富经验的技术人员。当原昆明茶厂决心对7581进行改良与规范并扭转其市场表现时，谭梅已经成长为发挥重要作用的新一代技术力量。

7581一做30年，期间社会、企业、市场都在时间的洪流中经历着不同的变革。1996年，原昆明茶厂改制，各部门并入土畜产进出口公司云南茶叶分公司以承包经营制继续经营。谭梅组建生产经营部，继续普洱茶的生产与加工。

2004年，谭梅和主要技术力量转入云南省沧源佤山茶厂，担任技术总监，并创立"佤山映象"品牌。7581依然是原来的味道，唯一不同的是打上了佤山映象的商标，至今生产10余年未间断。期间，经历了2004年左右普洱茶的普及，2007年普洱茶市场的高峰与低谷，近年古树茶的疯狂。而7581，却一直未曾改变，依然是传统经典的白底红字包装，依然有着最硬朗的边角线条，清晰的条索，温润舒适的口感，给人带来一杯最本真质朴的普洱熟茶之味。

问谭梅，为什么这款茶一做30年，更何况是这样一款大众消费的茶，价格不高，利润微薄，品质却丝毫不输。谭梅笑道：普洱茶于她，是一种喜爱与一种生活，这些都不是利润可以衡量的，发自心底认为好的东西，自然希望可以分享给更多的人。看到市场的各种现状，看到很多人因为没能尝试到真正好的普洱茶，而对普洱茶产生偏见，都令人痛心。所以既然自己做茶，那就要最本真的普洱茶，让大家真正体会到普洱茶的韵味之所在。不知不觉，也就做了30年。

做茶更育茶

茶树三尺，非一日之功。只有从源头把控，才能做出一杯安心好茶。自 2004年起，谭梅与云南省沧源佤山茶厂团队，在云南省临沧市沧源县从事有机种植，于优越的自然生态条件下，实施科学的种植管理模式，培育出拥有充沛生命力的茶树品种，并通过欧盟EOS， 北美NOP与日本JAS与中国国家有机标准认证。

谈起有机种植，谭梅表示：相比于传统的粗放型种植管理模式，有机种植的要求更精细。需要设置茶园缓冲带，保证周围无干扰性污染源；茶树种植的沟距、株距严格按照标准控制；特定时间点进行人工除草、翻耕以及通过物理杀虫灯、诱虫板控制偶而发生的病虫害……

这样经营了10余年，消费者喝到了一杯放心好茶，当地的生态环境得到了良好的保护，鸟类的数量逐年增加，还不时能看到珍稀动植物的身影，在和谐的生态下，连虫害发生的几率也大大降低了，村民的收入随着茶叶品质的提升而随之增加。说到这些成就，谭梅也流露出由衷的喜悦。

守拙求进匠心铸茶

采访当中，问及三十年制茶的秘籍时，谭梅只有朴素的"标准、规范、坚持"几个词。没有花哨的噱头，没有不可言及的技术机密，只有最简单但是却最难做的几件事，让人不禁心生感叹。

佤山映象至今沿用着最为传统的发酵方式，周期长，程序多。在这个速度为王的时代，显得有些格格不入。但这样做出的茶，口感温润绵滑，滋味醇正。而也正因为这样的坚持，才有30年不变的经典口感。

但这种坚持，却是有着极高经营风险的。普洱茶的发酵条件苛刻，首先需要适宜发酵的车间和环境，在良好环境中制作的普洱茶才不会有发酸、发苦、发馊等怪味。同时需要精准控制温度与湿度，稍有不慎，就面临烧心，腐坏等问题。而好的普洱茶熟茶制作，均需大规模地发酵，一次发酵把握不当，所带来的损失不言而喻。在这样的压力面前，坚守传统规范工艺，是一份初心，更是一份信心。

坚持却并不是墨守成规。谭梅在传统的技术思路下，根据不同茶区不同品种不同原料等级的特点，在发酵时进行充分调整，保证每个批次每个堆子出来口感稳定。同时也充分调动原料的品质特点，根据产品的定位，实现更均衡或者更有特点的口感。在佤山映象的十余年中，在延续7581的品质基础上，谭梅进一步创制出7561， 佤山金砖等深受茶友喜爱的产品。而谭梅压制茶砖，也被普洱江湖赞誉，与勐海饼、下关沱齐名。

茶语网认为，好茶的滋味必定表现优良，整个协调度均衡和谐，好茶的市场反应也一定良好，因为市场是检验好茶最终的标准，而谭梅砖，无疑是两者兼顾的优秀茶品。

7581，在谭梅参与改良后，以稳定的品质和陈醇的口感，自从上世纪80年代中期产品定型后，一直畅销不衰，极受港澳等市场喜欢，并经由他人转手台湾，成为一个时代的经典。

熟普佤山金砖，茶汤棕红透亮，陈香浮现，带木香和甜甜的熟果香，茶汤醇和，较为饱满，汤感细腻柔顺，协调度非常的好，尾韵带有稠稠的乳糯感。回甘生津柔和徐缓。六泡后茶汤依然甜润爽口，回味间隐有甘草甜香。

三十余年的时光中，谭梅传承开拓、守拙求进，实实在在地埋头工作在普洱茶生产制作的一线。纵使市场沉浮，只做好手中一杯茶，虽沉默不语，但市场和茶友的认识，足以证明它的地位。

撰文/桑田

图片来源于茶语网